湘菜剁椒鱼头正宗做法 _湘菜

剁椒鱼，能够说成一道湖南菜之中的經典。许多的湖南人都十分了解而且善于制做剁椒鱼。可是针对东北人而言，每一次制做的剁椒鱼觉得都并不是很纯正。以便让大伙儿可以品味到最纯正的剁椒鱼，今日我们来介绍一下实际的烹调方法。大伙儿试着一下，也公会震撼您的味觉哦。
剁椒鱼（英文名字：Chop bell pepper fish head）是湖南的传统式特色美食，归属于湘特色菜。相传，发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。
一般以鳙鱼剁椒鱼头、剁辣椒为主要材料，配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材煮制而成。
菜肴颜色洪亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、香爆鲜美。
做法
作法一
食物
胖头鱼剁椒鱼头1个、剁辣椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。
作法
1.将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。
2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。
3.将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。
4.在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。
5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。
6.再放入解决好的剁椒鱼头。
7.随后将流程3的剁辣椒铺在剁椒鱼头上。
8.炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，火灾防水防火足汽蒸约10分钟。
9.将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。
作法二
食物
剁椒鱼头1个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适当、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1汤勺。
作法
1.剁椒鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。
2.用盐匀称抹在剁椒鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟上下。
3.剁椒鱼头铺平适当的剁辣椒。
4.水烧开后，下锅蒸12分鐘，再虚蒸3分鐘至熟。
5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。
6.加少量水淀粉勾芡一下，稍稍收湿，再淋回剁椒鱼头上；再淋上少量油葱提鲜。
7.放上葱丝就可以上菜。
作法三
食物
剁椒鱼头1个、葱段10g、姜片300g、小香葱150g、剁辣椒适当、香油适当、海鲜酱油适当、葡萄酒150g 。
作法
【湘菜剁椒鱼头正宗做法】 1.剁椒鱼头去鳞，从背部匀称划开，去内脏、黑色粘膜、打半个月左右刀花清洗，把生姜、小香葱、剁椒鱼头放进水里侵泡15分鐘。
2.将剁椒鱼头背面朝上放到盘里，抹上香油、鸡精、葡萄酒，随后添加剁辣椒。
3.再将剁椒鱼头相反背面朝下，匀称抹上以上调味品，倒进海鲜酱油，放于蒸屉煮熟。
4.撒上葱段，浇上滚油，洗净盘边就可以。
作法四
食物
剁椒鱼头、葱、姜、蒜、剁辣椒、盐、糖、生抽酱油、猪板油、动物油、白胡椒粉、油辣子、麻椒油。
作法
1.将剁椒鱼头从脑壳处割开，清洗铺在菜盘里；葱、姜、蒜剁碎预留。
2.出锅下油烧开，加剁辣椒煸炒。
3.加葱蒜碎炒香。放糖生抽酱油和白胡椒粉调料。
4.将炒好的料铺在剁椒鱼头上，水开后记时，十分钟上下起锅。将麻椒油油辣子烧开，浇在剁椒鱼头上，放上香莱就可以。
作法五
食物
剁椒鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁辣椒2一茶匙、盐1汤匙、黑胡椒粉1汤匙、海鲜酱油1汤勺、味精1/2汤匙。
作法
1.剁椒鱼头放盐手洗干净，冲走食盐水，撒白胡椒粉1汤匙，海鲜酱油腌制十分钟。
2.剁辣椒加蒜切碎、姜蒜切条垫盘底。
3.油烧开，放进剁辣椒蒜末爆锅一下，加入味精预留。
4.剁椒鱼头铺平剁辣椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧开，浇在鱼上，撒葱段装饰设计。