胡椒饼怎么做会更好吃?

胡椒饼在做的时候,首先需要准备的是一些低筋面粉和胡椒粉,直接把胡椒粉撒在面粉上面,不断的揉,之后再经过反复的挤压做成形状以后放在锅中,可以通过用锅蒸或者用油煎的方式,把胡椒饼做好,如果在外面能够加上一层酥皮口感是会更好的
菜谱简介 口感介于中式的葱油饼和西式的贝果之间,酥脆中包著松软,烤到香脆的外皮,内部则是满满的火腿丁和葱花,因为内馅中撒入胡椒粉调味,表面涂上香油,让外皮更香脆可口 。
【胡椒饼怎么做会更好吃?】 材料
高筋面粉100公克低筋面粉100公克酒粕酵母元种100公克水100CC沙拉油15CC塩1小匙糖1小匙葱花1碗火腿丁4到5片胡椒塩2小匙白芝蔴少许香油适量
做法
可直接用中筋面粉200公克 。没有天然酵母元种的话,则可以调整为250克的粉,水量为150CC左右(预留约20CC做调整水),然后改成速酵2公克 。将全部材料放入盆中用筷子搅拌成团 。
酒粕酵母元种可以参考这里
用手揉到不沾手之后,盖上溼布静置10分钟之后,再揉约30秒,成光滑表面 。放回盆里,盖上保鲜膜,放在约30度温暖的地方,进行第一次20分钟发酵 。
将葱花、火腿丁等材料都备好 。取出面团后,作业台上撒上手粉,开始杆成约30*30之面皮 。厚度约0.6左右 。
上面涂上薄薄一层香油(注意不要涂太多)上面平均撒上葱花和火腿丁,最后从手掌里撒入胡椒塩 。
开始从上到下卷起来,卷好之后,收口收紧,前后滚一滚,滚成约40公分长之条状 。
切成六等份,一份约是宽6到7公分 。然后侧面朝上,用手掌压平 。烤盘上涂油 。
压成圆饼状,进行第二次发酵(30度40分钟) 。烤箱预热210度,上面涂香油和撒芝蔴粒,送入烤箱烤20分钟 。香气逼人,外皮酥脆,内部则溼润有弹力 。满满的葱花和火腿,加上胡椒和芝蔴香 。