三鲜豆皮是武汉市较为知名的特色小吃 , 三鲜豆皮的制作过程也是较为与众不同的 , 尤其是常用的包馅 , 三鲜豆皮在制做的情况下 , 主要是用檽米和豆油皮制做而成的 , 是丹江人常常吃的尽早 , 去武汉一定要尝一尝三鲜豆皮 , 三鲜豆皮尽管美味 , 可是会做的人却越来越低 , 实际上三鲜豆皮制做起來是非常简单的 。
三鲜豆皮的做法
作法一
生产原材料疫苗:削皮生猪肉(瘦七肥气)350克 , 发制平菇25克 , 鲜鲜虾200克 , 发制烟笋100克 , 卤排骨75克 , 猪板油175克 , 净猪腰100克 , 米酒10克 , 净猪口条100克 , 生鸡蛋4个 , 净猪小肚100克 , 食盐35克 , 檽米700克 , 鸡精5克 , 稻米200克 , 生抽50克 , 绿豆100克 。
生产作法疫苗:
1.把绿豆碾碎置冷水中侵泡4钟头 , 去壳清洗 , 稻米清洗 , 放进冷水中侵泡6钟头 , 与绿豆一起混和碾成细浆(绿豆二成 , 稻米四成) 。
2.将生猪肉清洗 , 切成约6.5公分宽、3.3公分厚的肉粒 。猪小肚、猪腰、猪口条放进锅内 , 加冷水浸入 , 在灶火上煮1钟头上下 , 再放进生猪肉合煮 , 添加生抽、米酒、鸡精、食盐、冷水500克焖烧 , 待煮熟进味 , 捞起来放凉 , 与卤排骨一起各自切割成如扁豆粒大的丁 。平菇、烟笋切成小丁 , 各自放进开水锅中煮10分钟 , 捞起来晾晒 。鲜鲜虾清洗 。
3.炒菜锅置灶火上 , 放入猪板油烧开 , 放进烟笋丁爆锅5分鐘 , 再放进平菇爆锅两下 , 将煮牛肉卤料倒进烧10分钟 , 再将生猪肉丁、鲜鲜虾、口条丁、猪腰丁、肚丁、卤排骨丁下锅合烧10分钟 , 待锅内原材料所有煮熟进味 , 卤料逐渐烹干 , 出锅成馅 。
4.檽米清洗 , 在冷水中侵泡8钟头 , 捞起来控干水份 , 上笼用灶火开水煮熟 。取下稍凉 , 即入锅置低火上 , 添加猪板油、食盐、温开水炒匀 , 待檽米进味炒散时 , 盛在盆中隔热保温备用 。
5.锅置火上 , 用少量油和水洗锅 , 待锅烧至红滑时 , 将绿豆粘米粉舀下锅内 , 快速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀 , 成环形豆油皮 , 打进生鸡蛋4个 , 用一样方式涂抹均匀 , 盖上盖 , 降低灶火 , 烙1分鐘完善皮 。
【三鲜豆皮的做法是什么?】 6.用小炒锅铲将熟皮周边铲松 , 用两手把豆油皮越过面来 , 匀称地撒进食盐 , 再将熟檽米在皮下铺匀 , 再撒进炒好的饺子馅及葱段 , 把豆油皮周边边缘伸缩齐整 , 将米及饺子馅包拢 , 沿豆油皮边淋入猪板油 , 边煎边切割成一小块 , 快速翻过来 , 再浇入猪板油 , 出锅各自盛入盘里即成 。
作法二
生产原材料疫苗:削皮生猪肉350克、生鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪小肚100克、发制烟笋100克、发制平菇25克、卤排骨75克、鸡精5克、净猪腰100克、动物油175克、稻米200克、绍兴酒10克、绿豆100克、生抽50克、檽米700克、食盐36克
生产作法疫苗:
1、稻米、绿豆侵泡后添加150克水在食品粉碎机中混和造纸 , 越密就越好 。
2、将生猪肉、猪口条、猪小肚、烟笋、平菇、卤排骨、猪急切丁状 , 加适当鸡精、绍兴酒、生抽、食盐制成包馅 。
3、檽米清洗 , 小水泡八小时 , 控干水份 , 灶火煮熟后晾一下 。锅置灶上加动物油50克、盐少量、水250克 , 放进檽米炒匀 , 直到将米炒透 。
4、将豆面浆在炒锅中摊成皮 , 打进生鸡蛋涂抹均匀 , 盖盖子 。烙完善皮 。用铁铲将皮四周松散 , 翻面后加盐10克 , 把檽米倒进刮平 , 在半侧撒包馅铺匀 , 折起来檽米和浆皮 。
5、沿豆油皮边淋入动物油 , 提升温度控制煎一会 , 边煎边切割成一小块 , 再浇入动物油45克 , 出锅就可以 。
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