春季开胃8道甜辣菜精品推荐( 二 ) _小知识

甜辣豆腐
材料：花生油45毫升，老豆腐900克，切方块，红洋葱1个，切成碎块，红辣椒1个，切成碎块，青辣椒1根，切成碎块，大蒜3瓣，压碎，热水75毫升，白葡萄酒醋45毫升，酱油45毫升，黄砂糖15克，玉米淀粉5克，干辣椒粉5克
甜辣豆腐的做法：
1.取一个炒锅或大平底锅，置于中偏大的火上，放油加热，下豆腐块煎至各面黄色。然后加洋葱、红辣椒、青辣椒和大蒜一起炒，炒至辣椒变软，约5分钟。
2.用一小碗放入热水、醋、酱油、黄糖、辣椒粉和玉米淀粉，搅匀。然后倒进锅里，与豆腐和蔬菜一起炒匀，炒3至5分钟，或直至汁稍稍变稠即成。

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甜辣鱿鱼
材料：冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青椒1个，红椒1个，甜辣酱30毫升，白酒15毫升，料酒15毫升，白糖8克，盐5克，水淀粉30毫升
甜辣鱿鱼的做法：
1.将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净;
2.在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX)，然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块;
3.炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出;
4.捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼;
5.加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。