铁狮子头正宗做法怎么做呢？ _正宗

【铁狮子头正宗做法怎么做呢？】 江浙地区的特色美食汇集，有多到可以在全国性各种特色菜总排名的上名的美味，在其中，狮子头便是一道十分知名的美味，其美味可口，可以给大家以丰富多彩的味蕾感受。狮子头之中以铁狮子头的的味儿最吸引人，下边就讨论一下铁狮子头纯正作法如何做吧，期待大伙儿可以了解一下。
说白了“狮子头”，用扬州话说成大劗肉，普通话水平便是大猪肉丸子，但肉里边也有螃蟹肉、蟹肉、调味品，下边再垫上蔬菜心，上笼焖。用扬州人得话说：“生猪肉肥硕，蟹粉鲜美，菜心软烂，须用汤勺舀食，吃完芳香满嘴，齿颊留芳，让人很长时间难以忘怀。”
准备工作
1、将精瘦肉与精白肉各自剁碎肉沫，混和后再一起剁匀（市面上“饺子馅”不可取）；
2、将生姜沫与葱末用恰好未过的冷水侵泡30分钟后，将该水倒进肉沫中；
3、将用加工设备绞碎的藕泥（越碎就越好）倒进肉沫中；
4、将2只生鸡蛋磕入肉沫中，添加适量米酒、鸡精、盐、生抽、白砂糖；
5、滴7、8滴镇江香醋；
6、木薯淀粉的量是重要：以玉米粉为例子，1300克肉沫约需30克；
7、用3、4根木筷自始至终一个方位用劲地搅，不必反搅，直至上力（既有延展性）预留；
8、以10克木薯淀粉添加50克水勾成淀汁预留。
制做流程
1、取80克上下肉沫于上下手心往返捏揉轻倒成扁圆煎饼，另外均涂以小量淀汁；
2、将扁圆煎饼轻轻地放进发烫锅中中，双面稍微煎至煎饼成型而经久不散就可以，千万不要炸成淡黄色的。这道工艺过程是该菜可否取得成功的重要；
3、将过淋油的煎饼先后放进垫有底菜（如200克青豌豆）的石锅中；
4、添加开水未过肉煎饼，再添加小量鸡精、盐、生抽及白砂糖就可以；
5、以小火慢炖2钟头以上。从头开始至进行务必用文火维持微开，切勿火灾。