什么香料吃了回味无穷什么食用香料最香 _知识分享

1.白胡椒
白胡椒味辛，主要成分是胡椒碱，含有少量的芳香，适量食用可以有助于消化，增进食欲。
白胡椒在卤水中主要起到增加辣味，祛异味，另外还可以起到增香的作用，一般用于卤制鸭肉凉性类食物，适量放入白胡椒可以祛异味，增香。

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2.黑胡椒
黑胡椒辛辣，带有轻微芳香，除此之外黑胡椒还具有杀菌消毒的作用，平时在保存食物时适量加入黑胡椒，能够有效阻止细菌的产生，可防止食物不变质。
在卤水中加入适量黑胡椒，可以有效去除腥味，增加菜肴香味。

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3.桂枝
桂枝辛温，味辛，带有一种特殊的香味，它是一种非常常见的药材。桂枝在卤水中有调和诸多香料的作用，可起到复合香味的作用，是一种非常好的卤水香料。

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4.罗汉果
罗汉果性味甘，微酸，凉，用开水冲泡适量的果肉，有助于润肺。家庭生活中烧菜用的比较少，一般都是用于卤菜中，在卤水中适量加入罗汉果可以起到调和作用。
一般都是用于辣卤水配方中比较多，它可以使辣味更倾向于合适的口味范围，能够让香味更好的发挥出来，使食材的辣香味变得更加醇厚。

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5.母丁香
母丁香味辛，性温，起增香，去腥味，防腐抗氧化。它是一种渗透性很强的香料，母丁香发挥出来的香味非常浓郁，可以使复合香料给发挥出最好的状态，母丁香在卤水中的用量一般很少，都是在几克之间。

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6.沙参
沙参味味苦，性微寒，常用于中药。沙参在卤水中主要起到增香，解腻，祛除腥味，一般卤制重口味食材才会用到。

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7.玉竹
玉竹性味甘，玉竹加入适量莲子，桂圆，薏米可以用来熬粥，味道很棒。玉竹在卤水中可以去腥味，去膻味，去异味，可使卤汤增香，具有较强的沉香味，使人增加食欲。

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8.槟榔
槟榔性温，味苦，味辛，它在卤料包中可以很好的协助香辛料的保存，有很强的除虫功效。在卤水中能够起到很好的调合作用，可使卤熟的菜肴香气四溢。

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9.桂籽
桂籽味辛甘，性温，气味芳香，浓郁，桂籽在卤水中主要是起到一个上色的作用，因为香味过重，在卤水中不可太多使用，不然容易影响菜肴口感，过多还会导致卤汤发苦。
【什么香料吃了回味无穷什么食用香料最香】

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11.山黄皮
山黄皮味酸，性平，香气浓烈。山黄皮加入卤汤中可以很好的提高卤菜的香味，主要是山黄皮后味香味很重，是卤菜师傅非常喜欢的一种香料，吃后可以使唇齿留香，久久难忘。

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12.藿香
藿香性微温，味辛甘，有些地方也叫大茴香，它在卤水中主要起到辅助增香，在卤水中加入藿香可以中和辛辣味，还能起到防腐作用，使后香更渗透。

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