皮蛋豆腐的做法-豆腐怎么吃最营养?

如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等 。这是大家最常用的烹调方法 , 此过程中 , 豆腐本身的营养损失较小 , 且跟其他食物搭配 , 营养素利用也更全面合理 , 但烹调中容易引入过多的油盐 , 从而对健康不利 。炖煮豆腐除了要少油少盐外 , 还要给豆腐找好“搭档” 。

皮蛋豆腐的做法-豆腐怎么吃最营养?

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皮蛋豆腐的做法-豆腐怎么吃最营养?
豆腐怎么吃最营养?
豆腐是我国的“国菜” , 不管是自家餐桌还是高档宴席上 , 都能找到它的身影 。豆腐的烹饪方法多种多样 , 到底哪种做法最能发挥它的营养呢?
拌豆腐 , 如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等 。
这是豆腐最简单的烹调方式 , 对其中营养素的影响也最小 , 且不会引入过多的油脂 。需要提醒的是 , 豆腐比较容易变质 , 买回家后最好先彻底加热 , 拌时要少加盐 。
烧、炖、煮豆腐 。
如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等 。这是大家最常用的烹调方法 , 此过程中 , 豆腐本身的营养损失较小 , 且跟其他食物搭配 , 营养素利用也更全面合理 , 但烹调中容易引入过多的油盐 , 从而对健康不利 。炖煮豆腐除了要少油少盐外 , 还要给豆腐找好“搭档” 。比如搭配鱼等富含维生素D的食物 , 可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补 , 使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜 , 可以补充更加丰富的维生素 。
冻豆腐 , 最常用于涮火锅和做汤 。
豆腐在冷冻后 , 组织间的水分冻结形成冰 , 这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大 , 从而更有利于人体的消化吸收 。而且 , 冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失 。冻豆腐的做法也简单 , 把切好的豆腐凉水下锅 , 加适量盐 , 待水煮开后 , 继续煮1分钟 , 将豆腐捞出 , 过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可 。
煎、炸豆腐 , 如千页豆腐等 。
煎炸之后 , 豆腐表面微黄 , 口感香脆浓郁 , 特别受人喜爱 。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高 , 而且煎炸时温度往往过高 , 豆腐的营养损失也最严重 , 甚至还可能产生致癌物 。建议尽量避免这种烹调方式 , 若实在要用 , 要控制好用油量、油温和加热时间 。
除此之外 , 把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法 , 因为豆腐发酵后 , 部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽 , 并且产生更多的B族维生素 , 钙、镁等矿物质的吸收率也会提高 。但自己在家制作容易染上杂菌 , 可能带来食品安全隐患 , 建议选购正规厂家生产的产品 。
皮蛋豆腐的做法
食材:
主料:皮蛋1个 , 豆腐500g 。
【皮蛋豆腐的做法-豆腐怎么吃最营养?】辅料:麻油适量 , 酱油适量 , 鸡精适量 。
步骤1、准备的皮蛋 , 去壳 , 
2、刀对半切开 , 
3、切成月牙状 , 再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪开 , 嘴对着口用力的吹气 , 
5、将豆腐切成均匀的片 , 
6、将豆腐码盘 , 
7、将切好的榨菜粒放在豆腐上 , 
8、切好的皮蛋粒放到榨菜上 , 
9、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了 。