请客吃饭 , 在中国的这个人情社会是超级的常见的 , 请客吃饭10人怎么点菜?中国人请客吃法的规矩是怎样的:
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请客吃饭10人怎么点菜:
一是要有“主打菜” 。
首先 , 和饭馆经营方向有关的是 , 你的菜肴主浓郁还是主清淡?山珍还是海鲜?大菜还是小抄?南方菜还是北方菜?你最好而且只能选择一种为主 。只有这样 , 你的市场定位才鲜明 , 消费者才好“识别” , 才便于选择 。切记:在所有的餐饮企业中 , 谁能有所为 , 有所不为——即“术业有专攻” , 谁才能具有“特色” 。做到这一点的办法是 , 在你的那个地区 , 争取做经营品种“惟一”店 。
其次 , 和饭店的经营水平相关的是 , 要有一些主要菜肴 , 而且要尽可能地又特色 。可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计 , 可以在菜单的排列组合上 , 做出与大家不同的编排 , 并且常换常新 。切记不能将别人的菜单拿过来就用 , 更不能一个菜单多少年都不变 , 还不能看人家做什么你就做什么——即要看一些从内容到形式都与众不同的特征 。做到这一点的最好的办法是 , 如果只让你的饭馆卖十个菜 , 你留下哪十个?
再次 , 如果让年的饭馆就卖一个菜 , 你卖什么?这个“什么” , 就是你千呼万唤始出来的“特色菜” 。这个菜 , 就是你的“王牌” , 就是你安身立命的“法宝” 。
二是要有“风味菜” 。
这“一个菜”弄好了 , 就是“特色菜” 。同样是“红烧肉” , 老张家的和老李家的 , 不一样 。同样是老李家一家的 , 由于选料、烹饪、调料等的不同 , 还是不一样 。
由于这“不一样” , 头回吃好了的还有下回 , 下回没吃好就没有了下回 。而且这还不是一个人吃好吃不好的事 。美国还有一项调查 , 说的是如果一位顾客对服务不满 , 会对9到10人去讲 。社会学上有个理论 , 说的诗如果这个人偏巧是“意见领袖” , 那他就会影响一批人 。
老张家的红烧肉“炖得烂” , 老李家的“味道好”——这就是区别 。喜欢“炖得烂”的 , 就都到老张家来吃;喜欢“味道好”的 , 就到老李家去用 。
如果就坚持一个“炖得烂” , 不是特色吗?而“味道好” , 也是特色!除了红烧猪肉 , 还有牛肉、兔肉、狗肉 , 怎么样?将这些肉炖成一碗 , 是创新不?再高一点儿 , 如果那肉是“绿色食品” , 该如何?如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物 , 不是有了谁也比拟不了、竞争不过的“特色”了吗?
除了“红烧肉” , “炒土豆丝” , “拌菠菜” , “炖豆角”业可以做出特色来 。关键是你不去做 , 也懒得做 , 或者是今天厨师高兴就做了 , 明天老板慢不过来呢就不做了 。
三是要根据人们口味的变化来调整菜单 。
和流行服装一样 , 人们的口味变化也是又规律可循的 。海鲜吃多了想烧烤 , 大菜吃多了想小吃 , 饺子好吃也不能天天来 , 细粮吃腻了换粗粮 。认真观察这些变化 , 发现潜在的市场需求 , 开发消费者最爱吃的食品 , 这样的开饭馆 , 才是上了正轨 , 有点儿意思了 。
特色菜 , “特”在与众不同 , “特”在专业性 , “特”在精、深加工上 , “特”在独具匠心上 。
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中国人请客吃法的规矩:
如果有时间的话 , 最好是等大部分客人到齐后 , 传阅菜单让客人点菜 , 如果客人坚持由主人点菜的话 , 你也就不用客气 , 可以自己来选择点菜 。
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