潮汕卤鹅做法及配料是什么 _潮汕

潮汕卤鹅是广东省广东潮汕十分知名的一道人间美味，它归属于潮汕菜，用的鹅的品种是狮头鹅，这也是广东潮汕较为知名的一种鹅。随后添加其他的一些香辛料和食物，根据卤的方式制做而成，具备较为悠久的历史。它的调料比较多，如果是家中制做而言，最好是可以把调料选的全一些。
菜肴制做
狮头鹅1只，上生抽750克，肥猪肉250克，食盐100克，山姜120克（能用姜片替代80克就可以），老冰糖50克，加饭酒90克（能用纯粮酒替代50克就可以），鸡精15克，蜀椒10克，八角茴香10克，丁香花5克，山姜150克，香菜头50克，香茅草50克，八角10克，甘草10克，色油10克，蒜头50克，冷水约5Kg 。
1、把光鹅开腹手术取下内脏器官，清洗晾晒，用食盐100克抹在鹅身內外，并且用竹筷一段挺在腹部内。
2、将蜀椒粒下炒鼎炒香盛起，与山姜（姜片）八角、八角茴香、甘草、丁香花同放到环境卫生沙布中捆扎成球，放入卤汁盆中，添加生抽、色油、老冰糖、山姜、香茅草、加饭酒（纯粮酒），并把肥猪肉用刀割开成块学会放下，再添加冷水，以中蜡烛卤汁烧开；将蒜头、香菜头、山姜放进光鹅腹腔（卤熟时拿掉），再把鹅放进卤汁盆中，大概煮1钟头30分钟（正中间要将卤鹅吊起来离汤后再学会放下，反复四次）并留意把鹅身旋转多次，使其进味，随后捞出放晾备用。
3、把熟卤鹅放到菜板上切割成厚片，浇上卤料（添加鸡精），使之潮湿即成。摆席时撒上一小撮香菜，紧跟大蒜醋2碟。
营养成分
【潮汕卤鹅做法及配料是什么】肉营养丰富，含有身体必不可少的多种多样碳水化合物、蛋白、多种营养元素、维生素b3、糖、营养元素，而且脂肪率很低，不饱和脂肪成分高，对身体健康十分有益。鸭肉的蛋白质含量很高。