所说的鹌鹑蛋顾名思义就是一种鹌鹑鸟产下的蛋 ， 不过鹌鹑蛋的名声却非常的大 ， 它甚至被人们称作是动物中的人参 ， 所以可以看出它的营养多高 ， 那么它有哪些做法呢？
1.将鹌鹑蛋洗净 ， 置于锅中 ， 加适量清水 ， 用中火稍煮 ， 熟后捞出 。
2.适量清水 ， 烧煮片刻 。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味 ， 但要保持完整形状) ， 投入卤汁内卤制 。
3.待卤汁渗透蛋内 ， 有香味咸味时即可捞出晾凉 ， 食用时去壳装盘 。
【卤鹌鹑蛋的做法是什么】 4.此菜也可用红卤烹制 ， 用酱油代替盐 ， 其他调料和制法基本一致 ， 但不管红卤还是白卤 ， 最好要有老卤 。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出 ， 而有些原料又不宜长时间加热 ， 这个矛盾只有用老卤才能解决 ， 而使其香味突出 。

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