2019~2020年的销售数据显示 ， 臭食正在中国“异军突起” ， 个别臭味食品甚至火爆全国 ， 人气居高不下 ， 代表性的食品就是螺蛳粉 。
中国人似乎正在逐渐增加对臭味食品的接受度 ， 但即便如此 ， 在鲱鱼罐头面前恐怕大多数人还是会败下阵来 。鲱鱼罐头凭臭味“出道”并“圈粉” ， 论臭味值目前还找不到对手 ， 堪称食品界的“生化武器” ， 口感更是令人印象深刻 。
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鲱鱼罐头是国际公认的“世界上最臭的食物” ， 在瑞典却是一种颇受欢迎的传统小吃 ， 每年8月份是上市盛期 ， 是家庭必备菜肴之一 。但在国内 ， 想要尝试费罐头可要当心了 ， 因为瑞典政府明确规定：禁止在封闭的环境内打开罐头 ， 否则后果很严重！
鲱鱼罐头到底有多臭日本放送协会曾经在一档电视节目中测量过世界最臭的十大食品 ， 鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先 ， 稳居第一位 。
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国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit） ， 简称AU ， 臭味值越高 ， 表明臭味就越强烈 。我们所熟知的北京臭豆腐 ， 其臭味值仅有420AU ， 在榜单中垫底 。
排名第四位的是因纽特人的腌海雀kiviak ， 臭味值高达1370AU；新西兰的臭石乳酪罐头位列第三 ， 臭味值1870AU 。到第二名就开始厉害了 ， 来自韩国的腌制鳐鱼片以强烈的氨气味摘得亚军 ， 臭味值高达6230AU 。
霸占榜首的是瑞典的鲱鱼罐头 ， 臭味值达到了惊人的8070AU ， 臭味是纳豆的200倍 ， 臭豆腐的近20倍 。
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鲱鱼罐头实在太臭 ， 以至于很多挑战者刚夹起一片鱼肉便开始作呕 ， 直接弃权者也不在少数 。国外网友曾给出建议：首次食用鲱鱼罐头时要带上防毒面具 ， 穿上防护服 ， 不要一次吃太多 ， 以免肠胃产生过激反应 。
而在鲱鱼罐头的包装盒上 ， 也印有相关的警示标语：
- 在打开罐头前 ， 一定要确认周围没有人 ， 以免造成不良影响
- 禁止在密闭的房间内开启罐头 ， 确保开窗通风或者在室外开启
- 打开罐头前 ， 先在冰箱内放置一段时间以降低温度、减小罐内压强
- 切忌剧烈摇晃并在室温下开盖 ， 否则罐头的汁液可能四处喷溅 ， 难以处理
鲱鱼罐头是如何制作的？臭味来源是什么？鲱鱼罐头的原材料是鲱鱼 ， 这种鱼是全球最重要的渔获之一 ， 主要分布在北太平洋和北大西洋 。严格意义上来讲 ， 瑞典用来制作罐头的鲱鱼产自于卡尔马海峡以北的波罗的海 ， 系大西洋鲱鱼的亚种 。每年4~5月 ， 波罗的海的鲱鱼开始进入产卵期 ， 大片鱼群聚集游动 ， 此时是下网捕捞的黄金时期 。
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波罗的海是大西洋伸入欧洲所形成的内海 ， 与250多条淡水河流贯通 ， 渔业资源丰富 ， 是北欧重要的传统渔场 。瑞典几乎囊括了波罗的海的整个左岸 ， 海岸线长达7624km ， 港湾优良 ， 渔船众多 ， 近海捕捞能力强 ， 因此每年都能轻松捕获上百吨鲱鱼 。
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【鲱鱼罐头为什么这么臭 鲱鱼罐头和臭豆腐哪个更臭】瑞典与波罗的海
为防止新鲜的鲱鱼腐烂变质 ， 瑞典渔民将一部分鲱鱼放入高温的盐水中煮熟 ， 之后统一放入到灭菌容器内 ， 自然发酵1~2个月 ， 室温控制在15~20℃之间 。
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到了每年8月中旬 ， 鲱鱼的腌制恰到好处 ， 粘稠多汁 ， 罐头也因为发酵产生气体而膨胀 ， 这表明鲱鱼已经腌熟 ， 达到了上市标准 。
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