鲱鱼罐头为什么这么臭鲱鱼罐头和臭豆腐哪个更臭( 二 ) _知识分享

罐内的气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性气体，这正是臭味的来源。需要注意的是，随着发酵气体越积越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头就可能因操作不当而爆裂，潜在隐患不容忽视。

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2006年5月，法国、荷兰、芬兰、英国的各大航空公司纷纷提出一项声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机。机场给出的理由也不无道理：加压的罐头具有爆炸的可能性。没多久，瑞典的斯德哥尔摩国际机场也正式停止销售鲱鱼罐头，引来了罐头经销商的集体抗议。
另一场事故发生在2014年5月。瑞典的一家储藏仓库因意外发生了火灾，高温导致仓库内的鲱鱼罐头相继炸裂， 6个小时内损失了1000罐，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室” 。这场事故造成了不小的轰动，鲱鱼罐头的储存、运输再次引发热议。
鲱鱼罐头那么臭，瑞典为什么还要生产？鲱鱼罐头在国际上臭名昭著，引来一片骂声，但瑞典人对此却不以为意，反而将其视若美食。尤其在8月的第3个星期四，瑞典人还会专门为品尝鲱鱼罐头而举行派对，这在外人看来实在难以理解。

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鲱鱼罐头虽然很臭，但瑞典依然坚持生产，这背后至少有三个方面的原因：
第一，鲱鱼罐头在瑞典有很长的饮食历史，基础深厚，已经发展成一种不可割舍的饮食文化。
据维基百科记载，鲱鱼罐头在瑞典至少风靡了300多年，文化根基深厚。更为重要的是，这种传统并不是个例，波兰、立陶宛、芬兰、丹麦、德国、拉脱维亚、挪威等国也有腌制鲱鱼的传统。对欧洲各国而言，鲱鱼罐头有其独特的历史意义，是一种广为流传的名菜。

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第二，瑞典人吃鲱鱼罐头有讲究，吃法多，在社交、聚会等场合具有不可替代的作用。
在瑞典、荷兰等国，吃鲱鱼罐头最讲究、最地道的吃法是提起鱼尾、竖起脖颈，直接吞下。根据腌制的口味的不同，鲱鱼也可以和燕麦片、酸奶、脆面包以及马铃薯等搭配，佐餐多种多样。在鲱鱼派对上，土豆、洋葱、酸奶油、面饼等也是常见的“下饭菜” ，具有重要的社交属性。

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第三，鲱鱼罐头为瑞典带来了丰厚的外汇，产业价值高，经济效益突出。
据统计，瑞典每年生产的鲱鱼罐头超过100万罐，每罐包含6~8条发酵鲱鱼，净重为300g 。其中，有不少鲱鱼罐头都以“挑战套装”的形式销售。利用人们的挑战心理，诸如此类的另类套装在全球订单不断，让瑞典的鲱鱼罐头企业大赚了一笔。出于经济利益的考量，瑞典自然也不会放弃如此可观的“财富密码” 。

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