豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗豆瓣酱和黄豆酱一样么 _知识分享

同是酱料，注意区分豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱，口感差很多！
中国是酱的创始国，也是世界上最擅长制作和使用酱料的国家。早在西周时期的古籍《周礼》中，就已经有了“百酱”之说。
据记载，那时候用肉类和鱼类发酵得到的酱，被称作“醢”（hǎi），在酿造时加入了动物血液的酱，则被称为“醓”（tǎn）。
如今，酱料的种类是越来越丰富，几乎家家户户厨房里，都会备有不下3种酱料。在众多酱料里，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱这4种，可以说是大家经常能见到，或是在用的。

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下面，我就拿这4种常见且经典的酱料给大家做个对比，一起来看看，它们都有啥区别？具体怎么用？
对于一直弄不清楚这些酱料的人来说，可以耐心将下面的内容看完。弄明白后，我们在日常做菜的时候，才能将酱料用得更顺手一些。
一、豆瓣酱为什么川菜能做得这么下饭？川菜经典菜鱼香肉丝、毛血旺、麻婆豆腐里，都用到了哪样特殊酱料？如果你想学着做川菜，那一定要了解下豆瓣酱，它可是川菜的灵魂酱料。
豆瓣酱在制作过程中，用到的主料为蚕豆、黄豆等豆类食材，辅料里则加了香油、辣椒、食盐等，外观色泽呈红褐色，里面通常还夹杂着豆瓣。

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目前市场上卖的豆瓣酱里，主要分为生豆瓣酱和熟豆瓣酱，前者主要是用来炒菜的，比较出名的有郫县豆瓣酱，后者则可以直接食用。
豆瓣酱的口味是主打咸辣的，像做一些咸辣口的菜肴，特别是需要成菜呈现出红亮的色泽时，就可以将豆瓣酱用上。

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在使用豆瓣酱的时候，要在油热后即下锅炒出红油，然后再放入食材，切不可等到菜肴快熟了再放，并且在添加豆瓣酱后，其它带咸味的调料一定要少放甚至不放，以免做出来的菜过咸。
二、黄豆酱黄豆酱，又叫大豆酱，顾名思义，就是以黄豆为原料制成的酱料。虽说主料里同样有黄豆，但黄豆酱和豆瓣酱，可是两种完全不同的酱料。

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黄豆酱是先将黄豆炒熟磨碎后，再发酵制成的。豆瓣酱则是先将豆子泡发后去皮煮烂，再经微生物发酵酿制而成，并且里面通常还会加入辣椒、香油等成分。
黄豆酱主打咸甜口味，带有浓郁的酱香味，但大多没有辣味，可以在炒菜的时候调味，也可以用于拌面条、蘸黄瓜，或是抹在馒头、花卷上食用。像做炸酱面时，黄豆酱就是必不可少的一样酱料。

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三、甜面酱【豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗豆瓣酱和黄豆酱一样么】甜面酱，也叫甜酱，从它的名字里就能看出来，这是一样以面粉为原料发酵制成的酱料。面粉在经过制曲和发酵后，会产生麦芽糖、葡萄糖等糖类物质，因此甜面酱的口味会比较甜，甜中带咸。
在做各种酱爆类菜肴，如酱爆大虾、酱爆肉丁等，一定少不了甜面酱。此外，像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等，也少不了甜面酱提味。大家只需记得，做主打“酱爆”或“酱烧”类经典菜肴时，一定要提前将甜面酱备好。

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四、叉烧酱提起叉烧酱，大家一定会想起粤菜里的一大经典—叉烧。之所以叫“叉烧酱”，是因为它非常适合用来做叉烧，可以起到增鲜提味的作用。
叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐、盐渍大蒜等，同时还会加入柠檬酸和一些香辛料。除了适合做叉烧外，像做包子馅、做蘸料、拌面、烧烤时，都可以用到叉烧酱。

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要提醒大家的是，在用叉烧酱腌制肉类食材时，记得先用牙签在肉的表面扎一下，然后腌制的时候要抓匀，这样肉才能腌制入味，并且做成叉烧后，吃起来口感不会发硬。
【心得】
接下来，我再从原料构成、口感风味、适合用途这3个方面，来给大家做个总结，这样就能做到一目了然了。

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豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗 豆瓣酱和黄豆酱一样么

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