排骨焯完水为何变得又柴又腥,原来用错了水,看完大厨做才知道
这几天天气异常寒冷,没事做点排骨吃,那是特别的不错,排骨的做法也有很多,红烧的排骨味道更香浓,糖醋排骨酸甜可口,风味十足,炖的排骨,原汁原味,更醇厚!
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其中呢,我们家最爱吃的就是糖醋排骨,没事做上一盘食用,味道那是棒棒的!咬上一口,酸酸甜甜的感觉,特别的开胃,吃过之后,连骨头都浸满了料汁,真是太赞了!我们一会儿就能吃光一盘!而且排骨有滋润润燥,易精补血的功效,糖呢,能养脾胃,舒缓肝气,而醋呢,可以抑菌杀菌,有效预防肠道疾病,还能降低胆固醇,消除疲劳呢!真是一道特别优质的美食!
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无论咱们制作什么样子的排骨,都不可缺少焯水这一步,因为要去掉腥味和膻味,这样口感也更加独特 。但是呢,有的朋友焯完水之后,那是特别的崩溃,发现自己做的肉特别的柴,而且腥味好像是更重了!
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其实呢焯水也是有诀窍的哦,下面一起来看看吧!
通常为了制作时更加方便,所以会直接用热水焯,这样反倒影响口感,因为热水直接下锅呢,排骨就会出现外熟内生,血水和腥味全都锁住了,吃起来特别的腥!而且突然产生的热气会破坏肉质的营养结构,所以呢,吃着就会很柴,有一种嚼不动的感觉!
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大厨的正确做法都是冷水下锅,这样肉和水的温度一起上升,受热更加均匀,可以把肉里的杂质完全的出来,就是水开后起的沫,杂质完全出来肉才不会腥,营养也不会流失掉!口感也很好!
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下次给排骨焯水的时候可要注意啦,一定要冷水下锅味道更好哦!
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