锡纸,其实是铝箔(Aluminum Foil),由铝及其他金属制成经辗压机压成的合金薄片,它几乎是厨房及BBQ时的必备用品 。一面是光面;一面是哑面,如何分正反面?哪一面该接触食物?
有解释说用锡纸包裹或覆盖食物时,光面应该朝下,朝向食物,哑面在外面,因为光面的光泽具反光性,比暗淡的一面可反射更多的辐射热 。是真的吗?
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到现在仍然分不清该用锡纸哪一面朝向食物吗?请看图了解 。
下列5图解构锡纸正确用法及可能引起的危险︰
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据食物科学及历史探知网站,锡纸不分正反,用于烹饪或冷冻包裹食物,两面可以任意使用 。
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锡纸看起来两面不同的原因在于制造过程,当铝板铺开时,与滚轮接触的一面会发出「闪光」,两面光泽不同并非制造时刻意做成 。
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光面对热能(传导、对流和辐射热能)的反射率比哑面的确多出些许(据Handbook of Package Engineering,锡纸光面的的反射率为88%,而哑面约为80%)差异很小,在烹饪方面此差异没有实际意义 。
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相比分正反面,锡纸包裹食物之紧密程度可能会产生更大的差异,锡纸与食物之间的空气会减缓热量的传递,用锡纸紧紧包裹食物能减少之间的空气令食物更快熟透 。
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锡纸不能放进微波炉! 微波的其中一个特性是遇到金属便会反射,因此用锡纸或金属容器装食物,不但无法在微波炉中被加热,会损坏微波炉,甚至有燃烧风险 。
用锡纸包裹食材、垫于食物底部放入焗炉烹调也是普遍已知的使用方法,其他有趣及有用的方式,随时令一张锡纸成为烹调、延长食材保鲜期及清洁的法宝!
下图参考10个锡纸的妙招,第5个令人蠢蠢欲试︰
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1.免焗芝士拉丝多士:没有焗炉时又想吃芝士拉丝多士,用锡纸包裹芝士三文治,然后用熨斗压在三文治上十数秒传热,便完成有拉丝效果的芝士 。
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2.煎太阳蛋免黏底:可将锡纸放在煎锅上,然后打入鸡蛋煎熟便可 。
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3.阻碍香蕉变黑:用锡纸紧紧包裹香蕉顶部,阻隔乙稀散播,延缓香蕉催熟,减慢香蕉变黑 。另外,包裹西芹、甘笋等食材,然后置于雪柜存放也可延长食材保鲜期 。
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4.清理根茎类食材的表皮:姜、牛蒡、薯仔及山药等需要清理外皮的根茎类食材,将锡纸揉成一团,直接在食材表皮上擦,快速去掉皮上的杂质 。
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5.封胶袋口:透明胶袋装的食物,先用一块锡纸夹住封口,然后用熨斗沿边熨平,胶袋口被封实 。
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6.去除金属厨具污垢:将一块锡纸揉成球,拿来刷锅子、炉头及焗炉架等金属面的厨房器具可清除污垢,但不能拿来刷有涂层的锅子,避免涂层受损 。
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【锡纸用哪一面接触食物 空气炸锅用锡箔纸注意事项】7.磨菜刀及剪刀:菜刀、剪刀变钝,可以用锡纸磨刀,磨菜刀的话,将锡纸揉成一团,直接磨菜刀;磨剪刀,将锡纸对折后,剪上几刀即可 。
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8.简易漏斗:若想将水或汤灌入窄口瓶子,可将锡纸折成喇叭状成简易漏斗 。
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9.缩短解冻时间:将食材用锡纸包覆,放在室温下退冰解冻,比直接放于室温下还快 。
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