实体店骨汤麻辣烫制作配方资料无奇骨汤麻辣烫( 二 ) _无奇

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说明：
郫县红油豆瓣酱在当地的调料市场都可以买到，买质量稍微好点的红油豆瓣酱，牛油和猪油差不多，是成袋买的，凝固住的，可以淘宝买牧歌牛油就可以了，颜色为灰白色，这就是炒麻辣烫的底料的全部步骤。
三.麻辣烫调红汤(碗装做法和串串香做法2种红汤调法)
1：经营碗装麻辣烫红汤调法：
(1)一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称27斤，放入不锈钢桶内大火烧开， (2)烧开后，放入麻辣烫底料460克，花椒粉15克，辣椒粉20克，盐125克，煮30分钟， (3)接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味，材料粉：味精50克，鸡精40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）6克，味香素6克，白胡椒粉2克，猪骨高汤16克， AAA粉6克，料酒14克， (4)搅拌均匀，麻辣烫的红汤就做好了，味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店。
2：经营串串香麻辣烫红汤调法：
(1)一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称10斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
(2)烧开后，放入麻辣烫底料200克，花椒粉15克，辣椒粉15克，盐50克，煮30分钟，
(3)接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：

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材料粉：味精39克，鸡精39克，味溢匙味特鲜（某宝有售）16克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）30克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克，味香素20克，白胡椒粉3克， AAA粉8克，料酒8克，冰糖20克，
(4)搅拌均匀，串串香的红汤就做好了，味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店。
说明：这些调红汤用的材料在调料市场可以买到，也可以在网上购买。上面的所有用到的调料一定要全部买齐，少一样就影响口味!
2.白汤调法：
(1)骨头汤总共10斤，放进桶中大火烧开， (2)放入称好重量的材料粉，搅拌调味，材料粉：猪骨高汤28克，盐42克，味精21克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）3.5克，味香素4克， AAA粉1.5克，白胡椒粉1.5克，料酒3克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）10克(3)搅拌调味好后，加入枸杞红枣(点缀白汤，为了好看) ，姜片大葱段(去除油腥味) 。(4)这样麻辣烫的白汤就调好了。
说明：这些调白汤用的材料在调料市场都可以买到，也可以在网上购买。搅拌调味好后煮10分钟，加枸杞红枣(点缀白汤，为了好看) ，姜片大葱段(去除腥味) ，这样麻辣烫的红汤和白汤就调好了，味道鲜香可口。
四：川菜菜系
胡萝卜，土豆，萝卜，油菜，生菜，豆皮，尖椒，豆腐泡，鸡脖子，鸡头，鸡爪子，鸡胗子，香菇，平菇，冬笋，猪肺，羊肉片，牛肉片，蟹棒，撒尿牛肉丸，宽粉，方便面，粉丝等等，大家没事可以去当地的麻辣烫店多吃吃，多看看人家的菜系有哪些，根据当地的口味选择菜品，一般用竹签串，也可以用皮筋绑，多去当地的麻辣烫店里看看人家的菜系怎么弄的，我在这里讲的再好，不如实际去通过自己的眼睛去观察，这样自己也就很快学会了简单的串菜以及菜品的选择和每个菜品的定价，一般素菜1元一串，荤菜1.块5到4块一串!客人主要吃的是汤的味，汤好，一切万事大吉，生意也就很轻松的做起来了。

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