实体店骨汤麻辣烫制作配方资料无奇骨汤麻辣烫 _无奇

一：熬骨头汤(桶内放入40斤水)
主料：牛骨头2斤(要用刀剁小段状，提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状，增香) 。
配料：鸡架2只，猪肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。
注明：切记鸡架猪肉皮一般熬一次骨头汤换一次新的，牛骨头猪骨头熬2到3次换新一次。
实际操作步骤：
1锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头放进锅中，烫一会除去血水后捞出，放进纱布里洗好备用。
2锅中放入鸡架和猪肉皮，烫一会除去血水后捞出，放进另外一个纱布里系好备用。

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3不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上2种纱布包好的猪骨头牛骨头鸡架猪肉皮放进桶中，再把姜片40克，桂皮4克，料酒40克，放进桶中，小火烧2个小时左右，停火，骨头汤做好。
【实体店骨汤麻辣烫制作配方资料无奇骨汤麻辣烫】 说明：熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了关火放那里备用。
熬骨头汤所需食材：
1牛骨头2猪骨头3鸡架4猪肉皮
二.炒麻辣烫底料：
(1)麻辣烫中药材粉配方:山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

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说明：
这23种麻辣烫中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵， 23种药材按照上面的克数称好放在一起磨成粉末(在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了) 。有的人会问了，为什么麻辣烫里面要加这么多种中药材?那我说了，你们学做这个麻辣烫是干嘛的?学了是准备以后遇到好的店面了开店做生意赚钱用的，怎么开麻辣烫店赚钱呢?难道是像街边摆地摊的，随便弄点调料市场买回来的麻辣烫底料或者火锅底料，加点干辣椒和花椒就可以吃了?我明确的告诉你如果你开一个麻辣烫店像摆地摊那样做法的话，生意是肯定做不起来的，人家吃了第一次就不会再吃第二次!因为口味不行!我们投资几万块钱开一个麻辣烫店，一定要做出正宗口味的麻辣烫，因为麻辣烫店讲究的就是麻辣烫的口味，口味正宗了好吃了才会有回头客，生意才能稳健做好!
(2)炒麻辣烫底料具体操作步骤讲解：
材料准备：
大豆油600克，生姜80克(生姜切成厚姜片) ，大蒜80克(拨好的蒜瓣即可) ，麻辣烫中药材粉40克，冰糖50克，郫县红油豆瓣酱500克，牛油250克，干红辣椒(整个的)25克，红花椒(整个的)15克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克。

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炒大料的准备注意事项：
1照方子称好材料备用， 2生姜切成厚姜片80克，蒜用整个拨好的蒜瓣80克， 3切点薄姜片试油温用的(切个20多片就可以了) ， 4干红辣椒25克，红花椒15克。
炒麻辣烫底料实际步骤：
1中火先把锅烧热， 2锅中先放入大豆油和牛油，大火把牛油化开，牛油化开后改中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好， 3牛油熬好了接着锅里放入姜片80克，中小火炒至姜片起泡变黄为宜， 4接着放入大蒜80克，炒至大蒜表皮不再光滑为宜， 5接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不炒糊， 6接着放入郫县红油豆瓣酱、味溢匙麻辣烫香膏，炒至豆瓣酱比较散，不粘，豆瓣酱中辣椒皮翘起即可，炒时要不停用锅铲翻炒锅底，防止糊锅， 7接着放入干辣椒25克，红花椒15克，炒至颜色轻微泛黄， 8到这时候暂时调小火，当锅中油温降低了放入麻辣烫中药材粉，小火炒2到3分钟即可关火， 9将炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中即可，底料不遇水的话可以放一个月甚至几个月都不会坏的。

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