实体店骨汤麻辣烫制作配方资料无奇骨汤麻辣烫( 三 ) _无奇

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五：麻辣烫秘制小料(客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的)
1.芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐8克，鸡精10克，味精10克，芝麻油(小磨香油，增香)8克，花生碎30克，
2.辣椒油：1、大豆油500克+菜籽油250克+辣椒粉150g+六月鲜特级酱油60g+山西老陈醋6克+芝麻油(小磨香油)4克+白芝麻20g+十三香8克+香料：香叶4克，千里香4克，小茴香4克，桂皮4克，紫草5克。
2、将辣椒粉150克倒入盆中，加入特级酱油60克，芝麻油4克，白芝麻20克，十三香8克，搅拌均匀，备用!
3、锅中倒入大豆油500克和菜籽油250加热，接着加入浸泡湿润的香料(香叶4克，千里香4克，小茴香4克，桂皮4克，紫草5克，香料提前用温水浸泡15分钟左右，沥干水用) ，然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中经常用漏网捞起香料观察， 5分钟左右香味出来后，将料渣捞出，油温烧至180度左右(油烧到冒青烟后继续烧1分钟左右即可)!然后一边慢慢的往盆里倒入高温的油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉!

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4、高温的油全部泼完后，紧接着加入山西老陈醋6克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置10个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻!
特别提示：芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤!
全部材料：大豆油，菜籽油，辣椒粉，六月鲜特级酱油，山西老陈醋，芝麻油，白芝麻，十三香，香料!
说明：一般麻辣烫店有这2个小料就足够了，话说有些客人就是看你家的小料好吃才去光临你们的麻辣烫店的，要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费，口味绝对很重要!

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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂， 1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂， 2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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