每个人的心中都有这么一道菜 ， 你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来 ， 但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿 ， 它总是第一个蹦出来 ， 你想立刻吃上一口 ， 想立刻回到做这道菜的人身边 ， 这应该就叫家味吧 ， 能给你安抚、让你安定的味道 。
而蚂蚁上树 ， 就是我心中的这道菜 ， 小时候的生活并不富裕 ， 妈妈总是算着 ， 在我们快要吃够粉条炖白菜的时候 ， 把白菜换成肉 ， 缓解一下我们内心的饥渴 。那时候肉贵啊 ， 不敢切片 ， 都是剁成碎末 ， 真的是越吃越香、越吃越馋 ， 直到现在一想起这道菜 ， 都禁不住留口水 。
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蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条 ， 在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜 ， 虽然看似简单 ， 但是想要做到粉条不坨不粘连 ， 还是需要一定技巧的 ， 下面我们就一起来学习一下吧 。
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【蚂蚁上树的具体做法】
第一步：准备食材
把红薯粉条放入盆中 ， 倒入开水泡软 。
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猪肉100克 ， 先切成片 ， 再剁成颗粒 ， 肉粒不要太碎 ， 放在盆中备用 。
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几粒大蒜 ， 用力拍扁后切成蒜末
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一小块生姜 ， 也拍扁切成小粒 ， 和蒜末放在一起
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再抓入一小把干辣椒备用
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蒜苗两根 ， 切成粒放在小盆中 ， 蒜苗能够增色提味 。
【蚂蚁上树的正确做法不坨不粘连 蚂蚁上树怎么做好吃】
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粉条泡软以后捞出来 ， 控干水分放在盘中备用
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- 第二步：准备烹炒
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把肉末快速炒散 ， 炒至肉末变白、能够闻到肉香味 。
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加入5克豆瓣酱 ， 翻炒出豆瓣酱红油
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再倒入泡软的粉条进行翻炒
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炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条 ， 然后开始调味 ， 这个时候要关火 ， 免得糊底 。
加入鸡精1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ， 生抽5克提鲜 ， 老抽2克提色 ， 豆瓣酱和生抽有盐味 ， 不用再加食盐 。
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把锅重新放到火上 ， 开中火快速颠锅翻炒化开调料 ， 如果粉条太长 ， 可以用勺子打断 。
出锅前倒入切好的蒜苗 ， 从锅边淋入适量明油 ， 这里明油既能使菜品油光发亮 ， 还能防止粉条之间相互粘连 。
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继续翻炒均匀后即可装盘上桌 。
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有话说：
1. 菜品出锅前最好淋上明油 ， 一是防止粘连 ， 二是成菜更加油润发亮 。
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