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春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！ “春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长 。”一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜 。比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌 。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味 。
用料
- 鸡蛋 5个
- 虾皮 1碗
- 韭菜 1盆
- 植物油 30克
- 盐 适量
- 中筋面粉 800克
- 凉水 480克
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1、面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟；
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2、饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；
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3、韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可；
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4、虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；
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5、热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；
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6、将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；
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7、将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；
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8、将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；
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【和饭店大厨相比只差这一步 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法】 9、将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；
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10、饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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11、取适量馅料放在圆皮上；
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12、按自己的手法或包或挤成饺子；
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13、饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅 。
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14、鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！
小贴士
1. 虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足； 2. 虾皮有咸味，所以盐要少放 。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
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