【关于泡椒猪皮的配方及详细做法 泡椒猪皮最正宗的做法】泡椒猪皮配方及详细做法

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主料：猪皮1000克 。
配料：泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克、高度白酒5克 。
详细加工制作步骤：
1、把猪皮用喷枪烧烤一遍 ， 烤至猪皮表层焦黑色 ， 这一步可以去除残留的猪毛根和有效的去除猪骚味 。做完这一步后放入清水中浸泡30分钟 ， 浸泡好以后用钢丝球洗刷干净 ， 备用 。
2、把处理干净得猪皮放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再放入适量葱段、姜片和料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火焯水5-10分钟 ， 取出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、把焯好水的猪皮放在桌案上用刀把肥油刮除干净 ， 备用 。
4、把清理干净的猪皮放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再放入大葱段50克、生姜片50克、料酒50克、白芷4克、白蔻4克、食用碱4克 ， 大火烧开后小火煮30分钟 ， 30分钟后把猪皮捞出来放入清水中断凉 ， 然后把猪皮切丝 ， 再把切好的猪皮丝放入清水中清洗3-5遍 ， 清洗至水清为止 ， 然后捞出沥干水分 ， 备用 。
5、把泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克放入容器中搅拌混合均匀 ， 然后把处理好的猪皮丝倒入进去 ， 最后加入高度白酒5克 ， 搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜后即可食用 。
温馨提示：
猪皮的处理也可以先焯水 ， 然后再用喷枪把猪毛烤掉 ， 这样更容易把毛根去除的彻底一些 。

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