绵柔细腻的北海道吐司教你做北海道吐司和普通吐司区别 _北海道

一位高级西点师，喜欢美食，喜欢烘焙，也喜欢分享美食的做法，我常常彻夜挑灯在电脑上打字，把自己学到的烘焙知识和烹饪知识及操作经验，这些生活技能，在网上以文章和视频的形式分享给大家，希望能给大家带来生活上的帮助，你快乐我就快乐。今天给大家分享的是好吃的北海道吐司的做法，希望大家喜欢。
【北海道吐司概况】
北海道吐司是一款名副其实的亚洲口味面包，因为没有加一滴水，拿在手里如云朵般松软，口感绵柔细腻，非常适合亚洲人的口味，我虽然并不知道洋人喜不喜欢，但亚洲人是喜欢的，中国人是喜欢的。
据说，北海道吐司最初是在传统欧美吐司基础上，加入大量奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚，入口绵软。只因加入的牛乳来自于北海道，所以就被冠名“北海道吐司” 。

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在烘焙界，“北海道”是一个很有逼格的名词，就如同包包中的爱马仕一样闪闪发光。北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢？首先，它着重强调天然的奶香味，其次是绵柔的口感。通过加入牛奶、奶粉、淡奶油、黄油这四种乳制品，能使吐司的奶香味发挥到极致，淡奶油在其中起到面包改良剂的作用，淡奶油能使面团的乳化性变得更好，它密切配合中种面团，使吐司的保水性、抗老化能力得到加强；而牛奶作为中种面里的液体，它能为乳酸菌提供养分，使面团产生更多的乳酸，使吐司的风味增强；而奶粉在这里的作用，是作为香料来使用的，它使吐司奶香味更浓郁。下面，请随我一起来制作这款经典亚洲面包，北海道吐司。
在做北海道吐司之前，我们需要提前做一些准备，这就是先把中种面团做好。中种面在这里就是起酵头的作用，制作面包有二种方法，一是直接法，二是间接法，直接法就是在面团中直接加入酵母来发酵，间接法则是在面团中加入已经发酵过的酵头帮助发酵，常见的酵头有偏稀的波兰酵头、海绵酵头和鲁邦酵头，也有偏干的能成团的如中种面团和老面，老面是从之前制作的面团中留出的一块面，通常含盐，而中种面团则是特意提前制作的，通常不含盐，而在所有酵头中，中种面团制作方法最简单，可以使用总面粉中的一部分来制作酵头，甚至所有的面粉来制作中种面团，是制作面包，尤其是家庭制作中常用的方法，使用酵头的好处是可以延长发酵时间，让淀粉酶作用来释放面粉中的风味，并且使用更少的酵母来实现发酵的目的，减少成品中酵母的味道，突出面粉的香味，同时可以改善面包的口感，延长面包的保存时间。

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【用到的厨具】
模具：450g防粘土司盒，以下食材可制作450g的吐司一条
【中种面团主要食材】
高筋面粉 175g，牛奶 100g，速发酵母 3g 。
【具体操作步骤】
1、牛奶加热30°（也可以用手试温度，以不烫手为标准水温）加酵母搅拌均匀，牛奶的温度不宜超过40度以上，温度过高，酵母会失去活性；
2、将牛奶加入面粉用手揉成团，将面团揉成团即可，不需要揉到光滑；
3、先在室温下发酵一小时；
4、然后转移到冰箱里隔夜冷藏发酵；
5、如果同天制作，也可以在室温发酵4小时，当面团发到3-4倍大，就可以使用了。
做好酵头，我们在第二天开始做主面团。

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【主面团食材】
中种面团一份，把它撕成小片，高筋面粉 80g，鸡蛋清25克，奶粉 15g，盐 3g，糖 28g，软化的无盐黄油 5g，淡奶油 70g 。
【具体操作流程】
1、制作主面团，把中种面团撕成小块，与其他材料一起加入到厨师机中；
2、用厨师机三档搅拌，大约15分钟后，把黄油和盐加入，因为油脂和盐会阻碍面筋的形成，一般我们都是最后加入黄油和盐，接着搅拌大约5-10分钟，直到撑开面检查能形成透光的薄膜，用手戳一个洞，边缘是光滑的，这是完全扩展阶段，因为吐司要发的很高不缩腰，需要有足够的支撑力，所以一定要把面团揉到位；
3、将面团整理一下，让它形成一个光面，放回盆中，盖上保鲜膜在室温发酵40分钟，因为面团中大部分的面粉已经事先经历过一次发酵，面团中也已经存在大量的酵母，所以在这次发酵中不需要很长的时间；

绵柔细腻的北海道吐司教你做 北海道吐司和普通吐司区别

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