网红美食小龙虾营养介绍小龙虾的营养价值及功效与作用 _小龙

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小龙虾已经成为网红美食，可是很多人仍然对小龙虾的营养价值并不了解，笔者对此方面进行了资料收集，小龙虾的营养价值如下。
《小龙虾各部位磷脂分布_种类及其脂肪酸组成特性分析》表明，小龙虾的食用部位虾尾肉中富含二十碳五烯酸EPA和花生四烯酸ARA的磷脂成分，使其具有较高的食用营养价值和功能性。
《淡水小龙虾分离蛋白的制备及其功能性质的研究》表明，小龙虾肉中含有水分79.84%、蛋白质17.76%、灰分1.17%、脂肪0.29% 。小龙虾肉中的蛋白质的氨基酸组成如下表所示，其中，红色下划线对应的氨基酸为必须氨基酸，从表中可以得出，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为82.35% ，符合FAO/WHO提出的理想模式。

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【网红美食小龙虾营养介绍小龙虾的营养价值及功效与作用】 《澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价》（克氏原螯虾是小龙虾学名）表明，小龙虾肉中的微量元素的含量从高到低依次为磷、钙、锌、铁。
所以，小龙虾具有较高的营养价值，另外，小龙虾下脚料比如虾壳和内脏也具有较高的营养价值，可以考虑加工成饲料使用。
附：EPA的主要生理功能有：
1.可以治疗自身免疫缺陷，减少有害的免疫反应，并对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有效，例如风湿性关节炎。
2.促进循环系统的健康，防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚。
3.对肺病、肾病、2型糖尿病、大肠溃疡和节段性回肠炎的治疗都会起到积极的作用。
ARA的主要生理功能有：
1.花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。
2.花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。
3.花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。
4.花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓烷素（thromboxanes）和白细胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫系统具有十分重要的作用。

网红美食小龙虾营养介绍 小龙虾的营养价值及功效与作用

网红美食小龙虾营养介绍小龙虾的营养价值及功效与作用