抓住这个小窍门筋道不破皮玉米面饺子怎么和面 _玉米面

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在我国二十四节气是老祖宗留下来的智慧，是中国文明的独特贡献。二十四节气，包含了中国人对四季变化转换规律的总结，是祖先留下的宝贵遗产。农民借助于节气，将一年定格到耕种、施肥、灌溉、收割等等农作物生长，收藏的循环体系之中，将时间和生产生活定格到人与天道相应乃至合一的状态。
冬至是二十四节气中的第二十二个节气，后面还有小寒和大寒两个节气，过完大寒之后，今年的二十四节气就结束了，而新年也马上就要到了。

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本周日也就是12月22日为冬至，古代人多认为这个时节是阴阳转换的日子，从这天起，白天的时间开始慢慢变长，大地上的阳气也开始增加，这个时节也是进补的好时候。冬至这一天，山东大部分地方都要吃水饺，这是自古以来就流传下来的习俗。在这严寒的天气中，吃上一顿热气腾腾的饺子，不仅能暖身子，还顺应了这种习俗。据说吃饺子还有一种说法是怕被冻掉耳朵，“饺耳”谐音“咬耳” 。
现如今，随着生活条件的改善，饺子馅也不单纯只有猪肉馅儿，牛肉馅，羊肉馅，鱼肉馅，三鲜馅比比皆是，大街小巷各种卖水饺的地方都开始忙活起来了，有的甚至是供不应求，直接把包好还没下锅的水饺卖给顾客。对于快节奏的城市上班族来说，也是一种非常方便的选择。回家只要煮一煮就能吃到一热乎乎的饺子。不用沾手，倒是省心不少。
外卖的饺子千好万好还是不如在家包的好吃，有家的味道！今天就和大家分享一款好吃的素馅水饺，不放肉也同样拥有好味道，吃起来没有负担，不用担心长肉。
【韭菜鸡蛋水饺】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一小把，盐适量，花生油一勺，蚝油半勺，面粉一碗，玉米粉1/5碗，清水适量
制作步骤：
1、玉米面放入碗中，加入适量的开水烫一下。加入面粉，放入清水和成一个软硬合适的面团，盖上盖子静置在一旁备用。市面上的玉米粉分两种，粗玉米粉和细玉米粉，包饺子一定要选用细玉米粉。玉米粉没有什么黏性，用烧开的开水烫一下可以增加玉米的黏性，这样包起来就不容易开裂。如果没有玉米粉也可以用其他粗粮粉来代替，但粗粮粉的用量不可过多，粗粮粉是面粉的10%-20%就可以了，太少味道出不来，比例高了就不松软了。

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2、两个鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中炒成颗粒状，盛出来备用。韭菜切成小丁放入碗中，加入放凉的鸡蛋块，放入一把虾皮，先放花生油搅拌均匀，再放适量盐，半勺蚝油，顺一个方向搅拌均匀。先放油能把韭菜切面封住这样就不容易出水，韭菜馅适合现调现包，千万别放时间长，否则也容易出水。

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3、和好的面团取出来再次揉均匀，多揉几下，直到面团揉得非常光滑没有气孔。然后将面团滚成长条状，再分割成一个个大小均匀的面剂子。切的时候面团上下滚动着切，这样面剂子就不会粘连在一起。

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4、将面剂子切口朝上，撒入适量的面粉，将面剂子整理成圆形，再用手掌轻轻地按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。加入粗粮的面皮特容易干，擀好的面皮记得盖上保鲜膜，防止表皮风干。

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5、取一张面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。包的时候可以看出韭菜没有出水，很清爽。韭菜馅比较松散，对于新手来说包的时候有点难度，可以少放一点馅。

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6、两手叠放在一起，握成半圆的形状，将饺子放入食指上，两手的拇指配合起来，往下一按再往中间一挤。饭店一般也是采用这种包法，这种包饺子的方法又快又好。

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7、锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后下入饺子，煮到饺子肚皮朝上翻滚，再煮半分钟即可出锅。

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