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临近中秋,不少喜欢烘焙的朋友开始做月饼了 。这些年,比较受欢迎的月饼除了广式月饼,还有江浙沪一带的苏式月饼,以榨菜鲜肉馅的最为好吃 。苏式月饼跟广式月饼不同,做榨菜鲜肉月饼不需要用转化糖浆和枧水,但是需要用到猪油来开酥做月饼皮 。这两天我家正好也熬了一锅猪油,准备做一些榨菜鲜肉月饼 。有朋友问我,为什么她熬出来的猪油不够香,还总是焦黄焦黄的,没过多久就发霉了 。
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熬猪油时,有人只加盐,有人只懂加水 。如果只加水,少了盐和生姜这2样,熬出来的猪油水分大,没有香味,还容易长霉 。在我看来,熬猪油只加盐就错了,要多加水和生姜这2样,熬出来的猪油香味浓,出油率高,洁白如雪没有腥味 。除此之外,还要牢记3点,这样猪油保存起来,放上很长时间都不会坏 。今天就给大家分享一下如何熬出雪白的猪油做法,需要准备的食材有:肥猪肉 2斤,清水 一碗,盐 一勺,生姜 一大块 。
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肥猪肉清洗干净,沥一下水分,把有猪皮的部分剔掉 。猪皮里本身没有多少油,剔掉以后熬出来的油渣不会太硬,当零食吃特别美味 。
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肥猪肉切成大约0.5厘米厚的肉片,宽度随意,厚度尽量切均匀一点 。
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切完肥肉,把生姜清洗干净,去皮切成片 。熬猪油加生姜,可以去掉猪油中的腥味,熬出来的猪油才有香味 。
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锅里放入一勺盐,一碗冷水,用吃饭的碗盛一碗水就够了 。
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把肥肉全部放进锅里,姜片放在肥肉上,开中小火加热,锅里加水再放肥肉,可以避免肥肉一下锅就炸糊了 。
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我用的是不粘锅,加热的时候偶尔翻炒一下 。如果是用一般的铁锅,要翻动勤快一点,避免肥肉糊底 。
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肥肉渐渐地缩小,熬出一些猪油,把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来 。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬,及时把猪油舀出来,这样猪油才会又香又白,这是需要牢记的第1点 。
【多加两样牢记三点就熬出又白又香的猪油 猪皮可以熬油吗】
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用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来,用细密的滤网过筛一次 。过滤掉细碎的猪油渣,这样熬出来的猪油才不会发黄,这是需要牢记的第2点 。
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肥肉再翻回锅的中间,熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净 。
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肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色,猪油也差不多就全部熬出来了 。
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另外准备一个滤网,把油炸捞出来沥一下油,锅里的猪油舀出来过滤 。
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2斤肥肉熬了有接近一斤半的猪油,出油率确实很高 。熬好的猪油放凉后建议放到冰箱冷藏保存,凝固后加盖密封 。每次取猪油的时候,用干爽的勺子舀出来,猪油不要接触生水,这是需要牢记的第3点,这样猪油放很长的时间都不会坏 。油渣放凉后可以当零食吃,也可以用来炒青菜,或者是用来做猪油拌饭,还可以切碎了烙饼吃 。
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这里给大家额外分享一下猪油拌饭的做法,猪油放凉后放入冰箱冷藏变凝固,煮熟一锅米饭,舀一勺凝固猪油和一勺生抽,放上一些榨菜和适量的猪油渣,跟米饭一起拌匀,又香又油润,那味道真是香极了,还是小时候的味道 。不过猪油里脂肪太多,不建议天天吃,偶尔吃一次解解馋就行 。
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