教你做酥烂入味的红烧排骨红烧排骨的家常做法 _红烧

红烧排骨是道很受欢迎的家常菜，不论是色、香、味都极具诱惑力，更是让食客有种不够吃、吃不够的感觉，可以说红烧排骨绝对是超越红烧肉最少一个等级之上的菜肴。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

红烧排骨的做法很多，可以说每家每户的做法都不同，就连饭店的做法都会有不同，我们每次在饭店吃的红烧排骨都要比家里的好吃，这是有原因的，首先饭店的很少焯水，所以保留了所有的鲜味和肉香味，其次饭店的会先过油，这可以让排骨吃起来的口感更香，更好吃。今天我把饭店的做法稍微改进一下，先焯水再把排骨煎一下，这样即可以焯水，把排骨中的血水去掉，又可以达到一个过油的效果。

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红烧排骨的做法：
【主料】：排骨750克。
【配料】：生姜一块、小葱3根、大葱半根。
【调料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖。

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【准备工作】：
1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。

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2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。

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3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。

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【烹饪方法】：
1、先将排骨冷水下锅进行焯水，还要加入几片生姜（焯水用的姜片可以用边角料，这样不浪费）、1个葱结和少量的料酒去腥。

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2、水的温度慢慢升高，排骨里面的血水也会慢慢地溢出来变成血沫漂浮在水面上，等锅内的水完全沸腾后，浮沫也就会越来越多，这时我们就要把浮沫打去，打干净。

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3、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用。注意啊，一定要用热水或者开水来冲洗，尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境中出来的，如果用冷水，排骨的肌肉组织就会立马收缩，这样排骨上的肉就会变得很柴了。

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4、接下来按常规是要炒糖色了，但是我们为了让排骨的口感更好，更香，我们先把排骨煸炒一下，与其说煸炒，不如说煎一下更准确，把锅烧热，再加少量的油滑锅，让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨。

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5、排骨下锅后要多翻动几下，让每一块排骨都能均匀受热，用中火一直把排骨的表面煎至有点焦黄，这个状态相当于饭店把排骨过油后的效果是一样的。这时淋入30克料酒去腥，高温可以让料酒中的酒精挥发，在酒精挥发的同时也会把排骨的腥味带走。淋入料酒后要翻炒均匀，让每一块排骨都能和料酒做个告别仪式。

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6、加入料酒后最多翻炒10秒就可以先把排骨倒出来备用。

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7、接下来我们就要来炒制一个糖色，糖色可以让排骨有诱人的颜色，让人看见更有食欲，炒糖色时可以用油、水油混合和水这3中方法来炒，用油来炒的速度是最快的，炒出来的糖色上色比较快，也更香更油亮。一般能熟练掌握炒糖色的可以用油来炒，如果不是很熟练的可以用水来炒，这样成功率才高。因为旁边还要照相，所以我用水来炒，锅内加入60克水，然后加入20粒冰糖，炒糖色也可以用白糖，但是用冰糖炒出来的效果更好。

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