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经典菜品回顾·蒜泥白肉 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一 。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子 。「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香 。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮 。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开 。
用料
- 二刀肉 500克
- 黄瓜 1根
- 姜 10克
- 葱 1根
- 料酒 15克
- 香料（八角、桂皮、山奈、小茴香）
- 盐 3克
- 红辣椒油 50克
- 大蒜 20克
- 调味可根据自己喜好调整
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1、第一步 ·食材前期处理· ? 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生 。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」 。? 将蒜泥剥好后打磨成细末备用 。
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2、第二步 ·猪肉切片· ? 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感 。
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3、第三步 ·红酱油制作· ? 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右 。
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4、倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可 。
【肥而不腻的蒜泥白肉做法教给你 蒜泥白肉怎么做】
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5、调制调料· ? 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀 。
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6、白肉下锅冒热· 成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅 。
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7、浇淋调料· ? 将调制好的调料浇淋在肉片上即可 。图片
小贴士
1、一定选用猪的二刀肉，其肥瘦相间，切片时不脱层 。2、肉捞起后可用原汤浸泡20分钟时间，可以保持猪皮的软度 。3、根据个人口味，可以搭配上黄瓜片，口感更佳爽口哦
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