秒杀餐厅大厨正宗周黑鸭自己在家做 卤鸭掌正宗制作方法


秒杀餐厅大厨正宗周黑鸭自己在家做 卤鸭掌正宗制作方法

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用料
  • 鸭掌 500g
  • 生抽 30g
  • 老抽 30g
  • 料酒 100克
  • 冰糖 30g
  • 桂皮 一小块
  • 香叶 3片
  • 八角 1个
  • 干辣椒 15个
  • 花椒 15克
  • 姜 5片
  • 蒜瓣 3个
做法步骤

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1、今天是卤鸭掌哦!准备一斤鸭掌,做个美甲,然后在清水里泡一个小时,去掉一部分血水

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2、准备一下香料(可以根据个人口味适当增减):花椒15克,辣椒15个,姜片5片,蒜瓣3个,八角一个,香叶5片,桂皮一小块,清洗干净备用 。提醒:洗的时候最好戴个手套,别问为什么……哭唧唧

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3、再来准备下调味料:料酒100克,生抽30克,老抽30克,冰糖30克(有啤酒也可以加啤酒)

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4、将鸭掌冷水下锅,焯水

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5、捞出焯好水的鸭掌,用冷水洗净浮末,

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6、将洗净的鸭掌放入电饭锅中,放入刚才准备好的香料和调味料,加入小半碗水,直接按煮饭键开始卤制

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7、卤制期间可以经常开锅翻动,使得鸭掌可以均匀上色入味

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8、煮好啦!放冰箱里冷藏一晚更美味哦

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9、汤汁收到这样就是可以喽,这里我是卤制了一个小时,鸭掌还是啃起来有嚼劲的那种,想要更软烂的口感就再多煮会儿,在放水的时候也稍微多放些,免得糊锅了
小贴士
【秒杀餐厅大厨正宗周黑鸭自己在家做 卤鸭掌正宗制作方法】 不限于鸭掌,你喜欢的任何肉肉都可以; 想要更辣一些的话可以把洗干净的辣椒剪开,这样会更有辣度
鸭掌的营养功效
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿 。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热 。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招
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