【荔枝烤鱼】
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用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤鱼】的做法
- 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟 。
- 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用 。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段 。
- 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下 。
- *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略 。
- 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里 。
- 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面 。
- 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡 。
- 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右 。
- 开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃 。
- 2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中 。
- *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用 。
- 倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳 。
- *建议选用清酒、米酒等高度白酒 。
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用料 小铺野生黑鱼 1条 西红柿 2个 番茄酱 3勺 盐 5克 白糖 2克
美味营养的番茄鱼片汤的做法
- 1.小铺野生黑鱼一盒
- 2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮
- 3.去皮后切小块备用
- 4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！
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用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（250克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺
花椒蒸鱼片的做法
- 用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放 。
- 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟 。
- 鱼片蒸好后准备一锅热油
- 将热油泼在鱼片上 。
- 这样，花椒蒸鱼片就做好了～
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用料 乌鱼片 350克 粉丝 2小把（约100克） 小葱 30克 生抽 15克（两勺左右） 陈醋 10克（一勺多一点） 白糖 5克 调和油 30克
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
- 乌鱼一条，活杀，骨肉分离 。骨头可以熬汤另做他用 。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来 。
- 鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚 。
- 这是分离好的净乌鱼肉 。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉 。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮 。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感 。
- 粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起 。
- 把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面 。
- 鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了 。下面我们来调味：
- 在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒 。
- 小葱切葱花 。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去 。
- 另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
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