浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美 。金华火腿的制作可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵 。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香 。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香 。
火腿肉可以分为五个部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油” 。不同的部位可以做出不同的菜肴 。
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腌笃鲜
- 春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次） 。
- 80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水 。
- 40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明 。
- 放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉 。
- 葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了 。
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