蒸包子掌控好时间是关键的五种方法 包子要蒸几分钟

包子是我们大家都比较喜欢吃的一种美食 , 不管是好米的南方人 , 还是喜爱面食的北方人 , 对不同馅料的包子都是情有独钟的 。包子有面有菜又有肉 , 营养丰富 , 而且特别管饱 , 也比较经济实惠 。它制作简单方便 , 可是有很多人却不清楚包子究竟要蒸多长时间才会成熟 , 很是疑惑 。

蒸包子掌控好时间是关键的五种方法 包子要蒸几分钟

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包子有大有小 , 有肉的也有素的 , 该蒸多少分钟呢?我们在制作包子的时候 , 不管是发面时间 , 还是蒸制时间 , 都是制作包子的关键 , 只要我们掌握好时间 , 再运用以下这些小技巧 , 出锅后的包子才会蓬松暄软而且不塌陷 。下面轻舞就给大家一一详细解答 。

蒸包子掌控好时间是关键的五种方法 包子要蒸几分钟

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一、包子蒸多少分钟才能熟
不管是蒸制包子还是馒头 , 我们计算时间的方法都是以上气后开始计时 , 关火后焖3-5分钟 。如果包子蒸制的时间过长 , 就会导致包子出现塌陷、回缩等情况 , 还会影响包子的口感 。
1.小笼包 , 上气后蒸10分钟 。
2.中号的素馅包子 , 上气后蒸12分钟 。
大号的素馅包子 , 上气后蒸15分钟 。
3.中号的肉包子 , 上气后蒸15分钟 。
大号的肉包子 , 上气后蒸20分钟 。

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二、掌握发面时间
1、我们在发面的时候 , 因为季节的不同 , 发面的速度也不同 , 但面发后的状态会是一样的 。夏季天气炎热面团一般醒发40-60分钟左右 , 冬季天气寒冷醒发的时间就会加长 , 大概就是1-2个小时左右 , 发好的面团是原面团的2倍大 , 如果发面时间过长 , 面团就会发酸 。所以我们一定要掌握好发面时间 , 观察发面的状态 。

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三、包子怎样才能蓬松暄软
1、配方比例 。500克中筋面粉加入5克的酵母 , 550克的温水 。包子想要蓬松暄软 , 首先就是它的配方比例 , 水多包子就会软 , 用温水和面激活酵母菌 , 可以提升发面速度 。切记在做包子之前一定要看一下酵母的保质期 , 过期的酵母发酵会特别差 , 有时还会发酵不起来 。

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2、加入猪油 。面搅拌成絮状时 , 在面筋未形成阶段加入猪油 , 这样能够更好地保护面筋 , 让蒸熟的包子更松软 , 还很润很白 。因为猪油可以使面筋表面形成一层薄膜 , 让面筋更柔软 , 也更有韧性 。而柔软和有韧性的面筋 , 就能够促使面团保持住更多的气体 , 所以包子才能够更蓬松 。一斤面粉加入5-10克猪油 。

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3、加入啤酒 。我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵 , 因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等 。而麦芽糖可以为酵母菌提供能量 , 二氧化碳可以使面团更蓬松 。一斤面粉中加入50克啤酒即可 。

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4、加入白糖 。面团中加入适量的白糖 , 在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖 , 给酵母作为养分 , 促进酵母菌的生长 。糖还有一定的渗透压作用 , 能够影响面团中蛋白质的吸水 , 调节面筋膨胀度 , 改善面团性质 , 所以蒸制出来的包子就会比较松软 。不喜欢甜的也可以不放 , 一般500克的面粉中加入5-10克即可 , 不能过量 。

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四、包子怎样不塌陷
1、加入盐 。和包子面团的时候 , 加入少量的盐可以增加包子面皮的风味 , 而且还能够控制和调节酵母的发酵速度 。因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值 , 还能影响酵母的活性 , 增加面筋筋力 , 使蒸制出来的包子不塌陷 , 还更加洁白 。