创始于1858年清朝咸丰年间狗不理包子的特点 _狗不理

狗不理包子是天津非常有名的一道传统美食，创始于1858年清朝咸丰年间。当时河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人名叫高贵友，其父亲四十岁得子，为护他平安，给他取名叫“狗子”，期望他能够像小狗一样好养活。“狗子”十四岁时到天津的一家包子铺当伙计，经过三年的努力，他逐渐掌握了各种包子的技巧，后来便自己开了家包子店—“聚德号” 。“狗子”卖的包子非常吸引人，吃包子的顾客越来越多，他忙的顾不上跟顾客说话，这样一来，顾客都开玩笑的称他卖包子不理人，久而久之，人们喊顺了嘴都叫他狗不理，包子也因此得名。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，从此狗不理包子便名声大振，在许多地方开了分号，一直流传至今。

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狗不理包子是“天津三绝”之首，是中华老字号之一。其做工上有明确的规格标准，制作的工艺非常严格，创立了独特的“八步操作法” 。选料精，操作细，半发面皮，猪肉水馅。特点是肉馅松散，肥而不腻，清香适口，外形美观，包子的褶花很匀称，每个包子皆为十八个褶。刚出笼的包子，大小整齐、色白而面柔软，咬一口香而不腻，深受大众喜爱。到今天，经过一百多年发展的狗不理包子，所经营的品种也在不断发展创新，逐渐形成六个大类九十八个品种的包子，研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了各式各样的包子。在2011年11月，狗不理包子还被国务院授予了国家非物质文化遗产，备受肯定。

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制作方法：
原料：中筋面粉1000克、老酵面100克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水500毫升、净葱625克、香油60克、味精少许、碱适量。
【创始于1858年清朝咸丰年间狗不理包子的特点】 制作流程：
1.猪肉按肥瘦3：7搭配。将肉中骨膜剔净，剁碎，成大小不等的肉丁。加适量的生姜水搅拌，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上) 。
2.将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。
3.另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。
4.制好面团后，分割成20克的剂子。把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
5.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
6.包子上屉蒸4-5分钟即可。

创始于1858年清朝咸丰年间 狗不理包子的特点

创始于1858年清朝咸丰年间狗不理包子的特点