正宗家庭板面卤的做法大全家庭板面卤的详细做法 _家庭

前言
很多人挤破脑袋想要进入餐饮行业，却又很多人正在退出，原因就是太辛苦了，一部分人是因为前期的积累赚到了钱，所以开始打算退休选择自己喜欢的生活方式，一部分人是因为最近几年的餐饮行业不景气，所以想要另谋出路，还有一部分人是因为吃不了餐饮行业的苦，所以知难而退。
但是无论是哪种理由，何种原因退出餐饮行业，既是一个明智的选择，又是不明智的选择，其中滋味只能用一个字衡量，这就是钱字。说得很现实，但是我们就是要面对这个现实，因为毕竟身处行业中，总有抉择，如果你吃不了苦，那么就不要选择餐饮行业。
因为餐饮行业不仅是身体受累，还很操心，一个小店要守着，这并不是所有人都能够接受的生活方式。

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
正宗安徽牛肉板面全套技术教程
安徽正宗牛肉板面制作流程分为4个部分讲解:1底料炒制、2如何兑锅、3如何做面、4煮制出成品。
1，油配方:
牛油15斤，鸡油4斤(一袋子是4斤装)，豆油5斤
特别注意:如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少豆油增加(我的锅是25斤油,你可以按此比例加减)
2，香料配方:
香料分为大料和小料,区别就是小料就是小颗粒的调料,要是留在碗里会有很多杂质所以过完油是不要的,大料就是颗粒比较大的香料,兑汤时能避免放入碗中,是留在锅里的,下面说下类别和克数。
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小料配方:
灵草50克，千里香78克，小茴香100克，陈皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20，香叶50克
大料配方:
山奈20克，槟榔30克，香砂40克，甘草30克，白芷40克，白扣40克，枝子60克，红扣60克，辛夷花60克，砂仁60克，一口钟60克，毕波60克，草果100克，草寇60克，木香60克，桂皮80克，八角80克，肉蔻80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克，千年健80克
注意事项：
大料有许多是颗粒状的,买回来后需要敲裂,防止油温高炸裂。切记!!!

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个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜常见问题的处理方法
正宗安徽牛肉板面全套技术教程第三部分
3，辣椒配方
5-6斤牛肉:5斤-10斤(刚开店可以这个量,以后可以减少些)
特别注意:选用优质的朝天椒,最好是当年的辣椒,买回来后泡4小时,就是到
4，蔬菜配比:
葱(300克)，小葱(200克)，姜(400克)，蒜(200克)，圆葱(一小个)，香菜(少许)
5，调味料:
郫县豆瓣酱200克番茄酱1000克利民辣酱300克
瑞可莱牛肉鲜香膏250克(提升牛肉味,非常重要)
孜然粉150，克鸡精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克。醪糟1小瓶
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正宗安徽牛肉板面：炒制板面底料方法步骤
1:辣椒炸制提前沥干水。
2:牛肉切成块,焯水
3:香料大块弄小、弄开(防崩油)温水泡10分钟,用时沥干水。
4:各种粉料混合好5:郫县豆瓣酱用油混合好(调和均匀即可)
制作方法:
1:把油化开、烧开后沥去杂物。
2:烧开后下入蔬菜炸制,炸成金黄色后捞出不要。
3:放一粒花椒到油里,如果不是迅速上来就可以把小料全放里面30分钟左右,孜然发黄后捞出全部不要。

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4:下大料(注意往外蹦),炸制20分钟左右。
5:下辣椒(千万注意一点一点放),炒制30分钟左右,一边翻炒一边找辣椒梗扔掉,不停地转圈翻炒。
6:30分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖(改小火),不留缝隙冒气,闷10分钟。
7:焖好后加郫县豆瓣酱翻炒,炒10分钟,再往里面加:盐、鸡精、味精、粉料、醪糟。翻炒搅匀(所有调料之一共炒)10分钟左右、

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