猪小肚的最佳做法分享猪小肚是哪个部位的 _小肚

前言
从开始对猪身上奇妙的部位进行盘点并分享家常做法，已经持续了四期，也得到了广大网友的积极反馈和讨论，这也促使我将这个系列继续更新下去。今天我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪小肚。
猪小肚
猪小肚，学名猪膀胱，俗称猪尿泡[zhū suī pào] 。作为一名80后，猪尿泡曾带给我们很多的快乐。小时候，每当村子里杀猪，就会有一群孩子在旁边翘首以盼。等着杀猪的叔叔大爷们把带着温度的猪尿泡取出来，吹成一个气球模样，然后一群孩子追逐着当足球踢。那个年代虽然物资匮乏，但是有那么多小伙伴一起玩，我感觉很快乐。

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焯水后的猪小肚
其实猪小肚不仅可以吹成气球玩，作为一道食材，还可以做出很多的美食。比如卤猪小肚，辣炒小肚条，松仁小肚，猪小肚煲淮山药猪骨汤，车前草煲猪小肚等等。此外猪小肚还有清热利湿、益脾补肾等功效，在民间常用来治小儿尿床。

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蒜泥小肚条
今天在菜市场看到猪小肚了，就买了25元块钱的，我们这边冷冻的17块钱一斤。我最习惯的做法就是煮熟后蘸蒜泥吃。猪小肚要想做的好吃无异味，口感爽而不烂，是需要注意很多细节的。今天就跟大家分享这道蒜泥猪小肚的做法，供大家参考。
——蒜泥小肚条的做法分享——
【主料】：猪小肚
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/面粉
【香辛料】：干花椒/八角/白芷/陈皮
【调味料】：食盐/白醋/香油/生抽/白糖/花雕酒/料酒/香醋/老抽
【步骤】：
—STEP 1—
①猪小肚化冻后清水浸泡2个小时后，捞出加入盐和白醋，抓洗5分钟。然后再翻面抓洗5分钟。

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②第一步做完以后将猪小肚冲洗干净，再加入面粉，抓洗5分钟，然后再翻面抓洗5分钟。

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③前两步做完后，将猪小肚冲洗干净，再加入盐和白醋，正反两面各抓洗5分钟，然后清洗干净备用。
—STEP 2—
清洗干净的猪小肚沥干水分，凉水下锅，加入料酒，葱姜，香醋焯水3分钟。水开撇去浮沫，并不停搅动使其受热均匀。

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—STEP 3—
①准备一个砂锅，将焯好水的猪小肚下入砂锅内，加入开水，再加入八角，花椒，白芷，陈皮，葱段，姜片。

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②大火烧开后，加入花雕酒，香醋去腥增香，再加入少许的生抽和老抽上一点颜色，然后转小火慢炖一个小时。

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③时间到，加入食盐，关火再焖上30分钟，就可以出锅装盘了。

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—STEP 4—
①剥一头大蒜，用蒜臼子捣成蒜泥。

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②捣好的蒜泥加入白糖，生抽，盐，香油，香醋调味。

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—STEP 5—
煮好的猪小肚改刀成肚条，然后再蘸上蒜泥吃，怎么一个好吃了得。

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—TIPS—

清洗猪小肚。加入盐可以杀菌，加入醋可以除异味，加入面粉可以吸附杂质去异味，焯水也可以去除异味。猪小肚好不好吃首先认真清理，挨个环节来，不能偷懒。
炖煮猪小肚。切记不要加入盐，否自越煮越硬，失去口感。待到成熟时再加入少许盐焖一会，吃的时候还是要蘸蒜泥的。炖煮的时间一般我会用筷子插一下小肚，如果容易插入就可以关火了。

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—小结—
蒜泥猪小肚绝对是一道下酒好菜，肚条吃起来爽而不烂，有韧性有嚼劲。

猪小肚的最佳做法分享 猪小肚是哪个部位的

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