绵羊肉好吃还是山羊肉好吃羊肉是山羊肉还是绵羊肉好 _知识分享

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羊肉是冬季滋补的佳品之一，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤” 。冬天吃羊肉可以抵御风寒，还能补身体。比如对风寒咳嗽、气血不足、手脚冰凉、肾虚体弱都有补益的效果。
尽管它有股羊膻味，但是也阻挡不了全国人民对它的追捧和喜爱，比如四川冬至会喝羊肉汤、北京的铜锅涮羊肉、内蒙古地区的手把羊排、陕西的羊肉泡馍、新疆地区的烤全羊等，羊肉在冬季食疗中占据着无人能代替的位置。但是很多人对于羊肉的了解还是比较少。

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羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们市面上经常接触到的就是山羊肉和绵羊肉。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，而饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，很多人不了解山羊肉和绵羊肉的区别，用一篇文章告诉你两者的区别，并且教你怎么选择适合自己的羊肉！

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从价格上讲一斤山羊肉的价格要比一斤绵羊肉高十几块钱，这主要是因为，在养殖过程中山羊需要放养且需要新鲜的草，加上山羊长肉慢，所以很少有人养殖山羊，物以稀为贵导致山羊价格偏高；而绵羊大部分都是圈养对草的要求不高，且不爱动长肉快，这也就导致它成为了市场上流动量最大的羊肉品种。

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从口感上讲绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉脂肪含量高吃起来更细腻可口。这主要是因为，山羊活泼爱动导致它肌肉含量高、脂肪少，所以人们吃山羊肉一般吃一年生的嫩羊，一旦变成老羊肉质就会变得不再鲜嫩。而绵羊肉的脂肪含量高，导致它的口感要更加细腻可口。所以山羊肉更适合高血脂患者食用；而绵羊肉很适合牙口不好的人群食用。

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从膻味上讲羊肉有一股膻味，这是无法避免的。有人爱吃膻味，有人避之不及。吃过山羊肉的都知道山羊的膻味是去不掉的，因为小时候家里是回汉同住的地区，很多回族的同胞经营山羊肉的生意，所以我作为从小到大吃山羊肉长大的人，是很爱山羊肉的膻味和嚼劲，总觉得绵羊肉吃起来软绵绵的失去了羊味。所以山羊肉的膻味要比绵羊肉更重，且是任何烹饪方式都去不掉的，这主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的膻味，爱的很很爱，不喜欢的人会觉得很膻。
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从营养上讲二者的营养成分区别不大，但是山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用；但是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；而病人则最好少吃山羊肉。

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如何挑选首先，卖肉的时候可以先看肉的颜色，绵羊肉是暗红色，但是山羊肉的颜色则是淡红；其次看肉上残留的毛形，绵羊肉毛是自来卷，山羊肉毛硬直；如果买的是羊筒，可以看体型和肋骨，山羊的体型小且瘦长且肋骨宽而长，而绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨窄而短。

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适合的烹饪方式一、绵羊肉口感软嫩且膻味小，因此用来涮火锅或者制作成肉馅用来包包子和饺子，或是与蔬菜、香料搭配在一起爆炒。
推荐做法：【葱爆羊肉】
1.准备一块羊肉去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香，把羊肉切成均匀薄片；准备一根大葱切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。

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2.大蒜几粒拍扁再切成蒜末；一块生姜切成姜末和羊肉放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。

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