秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来 。对于爱吃螃蟹的朋友来说,这真是个好时节 。虽说一年四季都有螃蟹可吃,但是这个时节的螃蟹,尤为肥美 。无论是膏蟹、肉蟹还是大闸蟹,其鲜美细嫩的口感,总能吸引到一方食客 。
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要想吃到肥美的螃蟹,学会挑选螃蟹很重要 。吃过螃蟹的朋友很多,会挑螃蟹的朋友,却要少很多 。不信问大家2个问题,螃蟹是公的好吃,还是母的好吃?挑螃蟹时,要捏哪只蟹脚?相信不少人是一脸懵 。
那今天,小编就跟大家聊聊有关挑选螃蟹的话题,教大家用一套最简单的方法,来挑选到膏多肉肥的螃蟹 。
买螃蟹,挑公的还是母的?挑选螃蟹时,有一个很重要的诀窍,就是先学会区分螃蟹的公母 。给大家看下方这个对比图,你们能看出哪只是公螃蟹,哪只是母螃蟹吗?
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它们在外观上最大的区别,莫过于中间的肚脐盖形状 。左边的螃蟹肚脐盖面积较大,更接近圆形 。右边的螃蟹肚脐盖面积较小,更接近三角形 。我们在区分螃蟹公母时,最简单的方法,就是把螃蟹翻过来,让它四脚朝天,然后看肚脐处蟹盖的形状 。
其中,肚脐盖形状偏圆的,就是母螃蟹,而肚脐盖形状偏尖的,就是公螃蟹 。大家只需记住4个字,“母圆公尖” 。
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除了公蟹和母蟹外,大家有时候在海鲜市场,还会看到下图这种螃蟹:
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如果仔细看它的肚脐盖位置,会发现形状是三角形的,因此不少人把它当做公蟹,其实这是个误区 。公蟹的肚脐盖,其实更像一个铃铛状 。而上图中螃蟹的肚脐盖,更接近一个三角形 。
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这种肚脐盖形状和公蟹有点像的螃蟹,其实属于母蟹的一种 。它叫姑娘蟹,也叫二母蟹、小娘蟹,是还没有跟公蟹交配过的母蟹 。
学会区分公蟹、母蟹和姑娘蟹后,具体挑哪种好,要根据自己的口感喜好和季节来选择 。
公蟹中的蟹肉和蟹膏含量较多,蒸熟后,蟹膏会变成半透明状的胶质,口感较黏稠,蟹脂较多 。母蟹中的蟹黄含量较多,吃起来有点蛋黄沙沙的口感 。而姑娘蟹,兼具公蟹和母蟹的特点,既有膏又有黄,就是个头要小一些 。
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公蟹食蟹膏,母蟹食蟹黄什么是蟹膏?剥开公蟹的壳,蟹壳和蟹坨中间白白粘粘的东西就是啦,它主要是公蟹的副性腺及其分泌物 。
公蟹蟹膏自然状态下是青白色半透明果冻状的液体,煮熟之后是半透明、粘腻的胶质,吃起来口感糯腻,回味鲜甜 。
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什么是蟹黄?剥开蟹壳看到的一团黄色黏性物便是生蟹黄,煮熟之后蟹黄会变成红色,颜色越深说明蟹越壮实 。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺,蟹黄中还含有没排出体外的卵细胞,整体呈现橘黄色,吃起来有沙沙的咀嚼感,类似咸蛋黄的味道,但比咸蛋黄更鲜美,味道更醇厚 。
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而从季节来看,业内有这么一句话,九月团脐,十月尖 。农历9月吃母蟹最好,因为这个时候的母蟹体内长满了蟹黄,很是肥美 。农历10月吃公蟹最好,此时公蟹的体内蟹膏丰腴饱满,很是鲜香 。姑娘蟹一般在8、9月份吃,过后就比较少了 。
买螃蟹,捏哪只蟹脚?
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螃蟹好吃,还有一个关键的因素,就是肉质饱满 。毕竟谁都不想吃到一只肉少得可怜的螃蟹 。而在判断螃蟹肥不肥时,我们可以捏下螃蟹的脚 。螃蟹一共有8只脚,具体捏哪只脚,也是有讲究的 。
挑选螃蟹时,我们要捏的,是螃蟹倒数第二只脚 。因为这个部位的蟹脚,是螃蟹最弱的脚 。如果捏起来比较坚硬、饱满,说明螃蟹的活力比较好,肉比较肥 。如果捏起来软软的,甚至是空心的,说明肉比较少 。
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