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3.起锅烧油，油热把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白且闻到肉香味以后倒出来 。
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4.锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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5.好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了 。
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二、山羊肉肉吃粗糙有嚼劲且膻味重，更时候烤制或者是清炖，比如烤羊肉串、烤全羊、手把羊肉、羊肉炖萝卜等不错的烹饪方式 。
推荐做法：【手把羊排】
1.准备一扇羊排劈开，然后把羊排泡在清水中浸泡1个小时，泡出血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用清水浸泡一下，然后控干水分备用；大葱切段，生姜切片放在一起备用 。
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2.起锅烧水，加入料酒，然后把羊排凉水下锅，水煮开后打出血沫，然后捞出羊排用热水冲洗干净后控水备用 。
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3.砂锅中加入半锅清水，加入葱姜和泡好的香料，水煮开后放入焯过水的羊排，大火烧开后加入小苏打煮1分钟，然后转小火焖煮40分钟即可捞出 。
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4.大蒜切成末，小米辣切成圈，生姜切成末，香菜切成末，全部放在碗中，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再加一勺羊汤搅拌化开调料，羊排蘸料完成 。
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两者的营养价值基本上相差无几，自己喜欢吃什么就选择什么 。口感不一样，羊膻味不一样 。
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