内蒙西部炖羊肉做法( 二 ) _内蒙清炖羊肉的正宗做法

见过很多版本的炖羊肉，调料基本大同小异。我们先从最重要必不可少的开始讲，炖羊肉不可缺少的调料就是姜，不仅是不可缺少的甚至看过很多炖羊肉姜放的比较多的，其实其中作用不只是去腥去膻味，姜和羊肉混合经过小火慢炖形成一种特殊的味道，更使得炖羊肉软烂鲜香。另外一种必备调料就是葱，但是不是什么葱都可以，这里选择一般是大葱，很多朋友讲葱姜不是很多菜的必备吗？是的，但是这个葱姜在炖羊肉中有着特殊的意义，放的多少，什么时候放等等甚至可以决定着这道菜的成败。
下面我们就来介绍一下非常有名气的内蒙炖羊肉的具体配料、使用调料和具体做法。

食材准备：羊肉带骨的，土豆，豆角，粉条，葱姜，干辣椒和花椒。

步骤1：带骨羊肉切块洗净，一般选用羊排，羊腿肉都可以。
步骤2：配菜的土豆胡萝卜切块，干豆角和粉条切段备用。
步骤3：为保持羊肉的原味，调料精简为好，葱姜干辣椒和花椒，最好不要使用酱油。
步骤4：羊肉过水把肉里的血沫子煮出来，同时放入少量的葱段和姜片去味换锅新开水，把羊肉捞进去，放入葱姜干辣椒，花椒放煮料盒里，调料放盐和十三香，中火煮半小时左右。
步骤5：把配菜：土豆，红萝卜，干豆角放入锅中，换小火炖煮二十分钟左右: ，放入备好的粉条炖五分钟左右即可。
步骤6：准备出锅，内蒙古版本的炖羊肉大功告成啦，还等什么呢？开吃吧。
总结：其实炖羊肉这道菜最重要的是要保证羊肉的原始味道，所以在调料选择上一定要尽量保证简单，这是有别于很多炖肉方法的。
羊肉具有益气补虚，滋阴补血的作用，是我们冬季经常食用的一种食材，我们在制作羊肉的过程当中，必须放的调料肯定有盐，盐是增加咸味的，此外，我们还可以放一些生抽、耗油，给羊肉增加鲜香味。

羊肉膻味和腥味很重，可以稍微放一点胡萝卜以及洋葱，去除它的一些腥味。像胡罗卜、洋葱、陈皮、花椒、八角这些都是吸附性较强的配料，按照适当比例加入进羊肉里可以去除羊肉的膻味，增加羊肉的香味。

炖羊肉首先应该将羊肉焯水，去除它的血水，之后再往锅里少放一点油，可以下一点胡罗卜、葱、姜和一些像八角、小茴香、干辣椒这类的香料，然后将焯好水的羊肉放进锅里煸炒出香味，接着再放一些白酒或者料酒去除它的腥味，加入开水小火慢炖。

除了普通的香料之外，炖羊肉还可以加点红酒进去，红酒除了能很好的去腥提鲜之外，经过焖煮后酒味已经挥发，但是会留下一股淡淡的香味，很独特，所以即使不喝酒的朋友也不用担心，红酒炖羊肉只会越吃越香，不会让你醉酒哦！用一般的红酒就可以哦，也可以是喝剩下的，总之，不用专门买高级的红酒，成本如果太高，就不能算是咱们普通家庭的家常菜了哦。
羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右
羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净
炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净
炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干
淋入红酒，加入白糖炒至出香味
然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面
加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透
然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可
可以根据自己喜好将汤汁收干