1、牛奶本身富含蛋白质，蛋白质加热后会有些许沉淀 。
2、水果里面有酸性物质，酸性物质与蛋白质结合会产生沉淀 。
【木瓜炖牛奶为什么会有白色沉淀】木瓜炖牛奶做法 。
原料，木瓜1个、牛奶250毫升 。
步骤，
1、牛奶200克，木瓜一个，冰糖20克 。
2、将木瓜去皮，从中对剖，挖去籽和馕 。
3、将木瓜切成小丁 。
4、取一只碗，将牛奶，木瓜，冰糖，倒入碗中混合，包上保鲜膜，放入锅中蒸15至20分钟即可 。
木瓜炖牛奶为什么会凝固一般牛奶本来就是蛋白质多，煮多了蛋白质凝固了 。
牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的 。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶 。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质 。
牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣？怎么解决这种问题？牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣？怎么解决这种问题？往往牛奶炖木瓜炖出去会成豆腐渣是由于牛奶是高蛋白饮品，番木瓜中的柠檬酸钠会让牛乳中的蛋白质水解，其实就是凝固变成豆腐花，与制做奶豆腐的机理是一致的 。
炖好一点的木瓜牛奶假如需放置，不必超出30min(冬季)和20min(夏季)，以保最好口味 。2、牛乳不适合加温超出40度，与此同时不可以加温太多的时长，会毁坏营养元素 。牛乳放太早了 。牛乳不新鲜、番木瓜中的柠檬酸钠会让牛乳中的蛋白质水解，转现为牛奶结块，科学上仅仅使营养流失了，没有什么毒副作用 。木瓜炖奶的作法详解：番木瓜剖半，取下果实，放进榨汁机弄成碎小块 。鲜牛奶煮到恰好烧开，添加老冰糖一同煮至融化，晾凉预留 。蛋白质打匀，添加牛乳和醋轻轻地拌匀 。用过滤网筛粉，装进小盘子中，盖紧保鲜袋，走红隔水蒸约30min既成乳酪 。吃时将番木瓜泥淋于乳酪上，也可选择些纯蜂蜜一起服用 。
番木瓜分二种：木瓜（外皮为青绿色，久放不变色 。瓤为奶白色，少个须天然珍珠状乳白色籽 。）熟木瓜（外皮为青绿色或橘**，置放室温下青绿色会变为橘**并伴随色素斑发生 。瓤为浅至深橙色，籽为灰黑色）青/熟木瓜非常好辨别 。一般在熟木瓜上都汇贴有标识“RED"木瓜非常好选择，皮要光洁，青绿色要亮，不可以有色素斑 。熟木瓜要挑触感非常轻的，这种番木瓜果实表较香甜 。触感沉的番木瓜一般还未完全完善，口味有一些苦 。
木瓜牛奶是一种有不错的排毒养颜实际效果的甜点，许多人喜欢自己在家里面熬煮木瓜牛奶服用，但有时候大家煮下来的木瓜牛奶一直会呈豆腐渣状，这是为什么呢？番木瓜煮牛奶会展现豆腐渣状是十分正常的的一种情况，由于番木瓜中富含一种称为柠檬酸钠的化学物质，它会造成牛奶中的蛋白质水解，进而使牛乳出现结团的问题 。