1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用；
2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片；
3、烙饼
（1）把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团；
（2）把面团压扁，饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，放在饼铛里烤熟；
（3）把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花；
（4）下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水；
（5）把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀；
（6）出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了 。
怎么炒饼子1、准备一些饼丝，绿豆芽用清水洗一遍，倒入漏勺中沥干水分 。
2、准备几根蒜苔，择洗干净后切成段，大蒜拍扁，切成末 。
3、取一个盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子将其搅拌均匀 。
4、锅中烧油，倒入鸡蛋，炒熟后备用 。
5、锅中放少许油，倒入绿豆芽和蒜苔，翻炒至断生后倒入饼丝，中途需要不停的翻动 。
6、待饼丝炒软后加入少许食盐、鸡精、红烧酱油炒匀，加入蒜末，再次炒匀 。
7、最后加入鸡蛋，用勺子把鸡蛋打散，炒匀出锅后即可 。
在家里，怎么做好吃的炒饼？
做法一，卷心菜炒饼丝 。准备食材:
饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋 。
烹饪步骤:
做法二，肉丝炒饼 。准备食材:
猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒 。
烹饪步骤:
做法三，韭菜鸡蛋炒饼丝，春天是吃韭菜的好季节，对身体有非常好的作用，韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁，特别好吃 。准备食材:
韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精 。植物油 。
烹饪步骤:
以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题 。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃 。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味 。
个人经历第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼 。
后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼 。
炒饼的分类大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝 。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔 。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法 。
圆白菜鸡蛋炒饼所用食材饼丝300克圆白菜半棵鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
【炒饼子家常做法】
制作流程
1将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段 。
2把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟 。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道 。
3打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘 。
制作技巧总结：
1炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆 。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感 。