2先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘 。
绿豆芽肉丝炒饼所用食材 饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量
制作流程
1把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末 。
2锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀 。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来 。
3接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟 。
4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝 。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘 。
制作技巧总结：
1肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感 。
2加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁 。
3肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的 。
结语炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试 。
炒饼是由烙饼搭配配菜，炒出来的一道主食 。
炒饼是北方非常受欢迎的，遥相对应的是南方的炒粉，都是大众十分喜欢，价廉物美，可以当饭来吃，一盘炒饼，就能吃饱，价格还便宜 。
炒饼的做法有两种：
一种是肉丝炒饼：烙饼丝搭配肉丝，加上青红辣椒，或者鸡蛋
一种是素炒饼：烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、土豆丝、青椒丝
肉丝炒饼
制作方法如下：
1首先把猪里脊肉洗干净，切成肉丝，放入酱油，盐，料酒，生粉 。搅拌均匀腌制10分钟 。烙饼切丝 。
2青红辣椒切丝，备用，绿豆芽洗干净滤干水备用 。大葱白斜刀切片
3起锅开大火烧油，下葱白片，爆香后，下肉丝，炒散
4下青红辣椒丝，翻炒均匀，下豆芽，炒熟以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅
鸡蛋炒饼
制作方法如下：
1把烙饼切丝 。青红辣椒切丝，豆芽洗干净滤干水备用 。
2打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀 。
3起锅开大火烧油，油温升高以后，下鸡蛋液，煎好以后炒散 。
4下青红辣椒丝，翻炒均匀，下烙饼丝，翻炒均匀以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅 。
素炒饼
制作方法如下：
1烙饼切丝，圆白菜洗干净切丝，或者豆芽洗干净滤干水，备用 。
2起锅开大火烧油，油温升高以后下白菜丝，或者下豆芽，炒熟以后，下烙饼丝，炒匀后放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅 。
土豆丝炒饼
制作方法如下：
1土豆去皮切丝，放入清水中淘洗干净，到掉水之后反复换几次水，洗掉淀粉 。滤干水备用 。烙饼切丝 。
2起锅开大火烧油，油温升高以后，下土豆丝炒熟以后，下烙饼丝，炒匀，放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅 。
素炒饼有很多配菜，比如说胡萝卜丝，甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒 。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答 “在家里，怎么做好吃的炒饼？” 这个问题 。
炒饼是北方人爱吃的面食，特别是山西、河南、河北、北京这些区域的食客们，喜欢吃饹饼这样的面食，但又不拘于形式，天天吃饹饼，难免生厌，就研究饹饼各种能吃的方式，因为在吃货的世界里，想象和发明都是无穷尽的 。比如说：卷饼、烩饼、炒饼、鱼头泡饼等等，吃起来不仅有饹饼的劲道和嚼头，而且味道不再单一，在蔬菜、肉、鱼汤等的包裹和搭配中，吃出了吃货的世界里饹饼独有的美味 。
炒饼就是把熟饼切成饼丝，用喜欢吃的蔬菜和肉、鸡蛋等一起炒着吃，因此叫炒饼 。出门在外，如果你赶时间或者想吃顿简单的饭菜，炒饼是最好的选择，后厨做起来快，而且里面菜、肉、主食一应俱全，又有素炒饼和肉炒饼之分别，在一些饭馆或者夜市里，炒饼还是有很多慕名而来的食客团的 。
那么，在家里，怎么做好吃的炒饼呢其实，在家里做炒饼，比在外面最实惠的一点就是可以做到肉多、菜多、而且选自己喜欢的菜放 。因为在外面吃的炒饼，满满一盘，饼多菜少，即使你点肉炒饼，里面的肉丝也很值得用筷子去扒找的；还有，外面吃的炒饼丝特别的细，特别的充数，就象一个土豆，你切成块就那么几块，而切成细丝的话能装一盘 。所以，还是在家里吃炒饼吧~