蔬菜炒肉多种多样 , 主要分为以下几种:
客家小炒 , 肉切丝 , 用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍 , 芹菜洗净与熏干切成长条 , 黄豆芽去其根备用 , 放油 , 热后加入肉煸炒到色浅加入其余菜一起炒调味勾薄芡装盘即可;干煸肉丝 , 猪肉切细丝、鲜笋切粗丝 , 干辣椒、生姜葱切成细丝 , 菜油烧至六成熟 , 先下干辣椒丝 , 肉丝入锅 , 煸干水分 , 加料酒、精盐、酱油、笋丝 , 炒至出香时下辣椒丝、味精、葱丝即可;鲜笋肉丝 , 竹笋清洗并以沸水去涩味 , 切段并撒少许精盐拌匀备用 , 猪肉切粗丝 , 锅内下油烧至6成热 , 下肉丝爆炒至变色 , 下竹笋翻炒2分钟即可; 肉可以和那些菜配在一起炒肉可以和胡萝卜、白萝卜、花生、梅干莱、茄子、牛心菜、咸莱、茭白、大白菜、芹菜、毛豆、海带、土豆、蒜苗、青椒、素肠、大蒜、干丝、腐竹、韭黄、韭莱、蘑菇、绿豆芽、黄豆芽、笋、刀豆、黑木耳等配在一起炒 。
肉的配菜一般分为两种:
一是软性成分 , 如韭菜、豆芽、黄花菜等 。
一种是硬成分 , 如:木兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。
软的成分可以减少 , 而硬的成分需要煮沸或润滑 。切菜长度应与肉丝相同 , 用量不应超过肉丝数量 。一般来说 , 配料和主要配料各占1/2 。另外 , 将葱切碎 , 姜切碎 。
扩展资料:
炸肉丝精选:
炸猪肉的最佳原料是猪里脊肉和猪肉 。这部分肉很嫩 , 没有结缔组织 。前肘部的肉也可以用 , 后肘部的臀尖肉和元宝肉也可以作为炸肉丝的原料 , 因为这部分肉细长 , 略带脂肪 。其他部位的瘦肉也可以用 , 但炒菜并不理想 。
搅拌时注意事项:
如果原料是韭菜 , 质地很嫩 , 最好将肉丝成熟后放入锅内调味 。当原料即将出来时 , 韭菜将被放入锅中 。韭菜起褶时会摇晃 , 使其分散 , 使韭菜黄、脆、嫩 。如果原料是蒜苔 。蒜苔应彻底干燥 , 放在沸水锅中冷却 , 分成两半或四半 , 与肉丝相配 。使蒜苔与肉丝对称美观 , 收到较好效果 。
参考资料来源:人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃
肉和什么菜一起炒好吃肉和辣椒 , 卷心菜 , 蒜苗 , 韭菜 , 洋葱 , 胡萝卜 , 土豆等菜一起炒好吃 , 以下是关于辣椒炒肉的介绍:
香辣又入味的辣椒一口下去鲜香过瘾 , 炒得焦焦的猪肉 , 越嚼越香 , 这两种食材搭配在一起 , 没有人是不喜欢的 。而且辣椒炒肉 , 在许多饭店里出现率都特别高 , 别看这辣椒和肉只有两种食材 , 但真正要把它炒好 , 油而不腻 , 辣而不呛 , 是很不容易的 。
辣椒炒肉选用螺丝椒 , 其外形歪歪扭扭 , 像螺丝一样旋转的 , 故名“螺丝椒” , 螺丝椒较大 , 皮肉厚度正好 , 皮肉不易分离 , 有辣味 , 是用来做辣椒炒肉的最佳食材 。肉要用前腿肉 , 肥肉不要太多 , 因为油脂重 , 3分肥7分瘦即可 。
烹调肉类小窍门
1、淀粉法:将肉片切好后 , 加入适量的干淀粉拌匀 , 静置30分钟后下锅炒 , 可使肉质嫩化 , 入口不腻 。
2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 , 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 , 可使肉质鲜嫩润滑 。
【蔬菜炒肉有哪些】4、食油法:炒牛肉丝时 , 先在切好的肉丝中加入作料 , 再加入适量食用油拌匀 , 静置30分钟后下锅 , 可使肉质细嫩 。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻 , 成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法:煮牛肉时 , 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 , 煮前用清水洗净 , 这样牛肉易煮烂 , 且肉质鲜嫩 。
7、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 , 可使肉质软 。
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