1、五花肉切成四厘米左右宽长条,冷水下锅,加入料酒30克 。
2、放入姜片,葱段,花椒,桂皮少许,大火煮开后转中火煮八分钟,用筷子可插穿肉皮方可 。
3、捞出放凉水,冷却后将五花肉切成薄片,烧油,放入肉片中火煸炒,至肉片出油,微微打卷即可,放入豆瓣酱炒香,然后放入蒜苗,白糖20克,盐10克,翻炒均匀即可 。
回锅肉的做法回锅肉是怎么做成的,简单来说,就是把猪肉放锅里煮一下,再切片下锅炒,炒好后乍一看和生肉切片炒差不多,但口感上大不一样,也更香浓,所以宁可麻烦一点,多做煮肉这一步,而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功,没这么做过的朋友一定要试试 。
做回锅肉,用料有讲究,别只会用酱油,牢记多放“2个料”,香味浓更正宗,教你正确做法,出锅后咸香微辣真好吃!
下面我来分享一下回锅肉的详细做法,按照这个步骤去做,每次都能多吃一碗米饭,快来看看吧,学会了今后都不想出去买的吃了,回回都想在家自己做 。
回锅肉的做法步骤如下:
准备一块五花肉,尽量肥一些,想要做出更正宗的回锅肉,也可以选择二刀肉,这两部分的肉都适合做回锅肉,其它部位的不建议用,否则用了影响口感 。
猪肉准备好放水里清洗一下,去掉表面猪毛,放进锅内,加入没过猪肉的水量,再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结,开火煮开,再调中小火煮 。
有人做回锅肉总是要完全煮熟,其实这样不对,正确的做法是煮到七八成熟最好,煮到这个效果切片炒口感最佳,形状也漂亮,容易形成灯盏窝,别弄错了 。
煮肉期间,把配菜清洗干净,再切好待用,若是不好熟的配菜,最好焯水断生,我一般都是搭配蒜苗,又简单又能给猪肉增加香味,一举两得 。
猪肉煮好后捞出,放凉到不烫手的时候,把它切成稍微薄的片,不要过于厚就行 。再切点生姜丝待用 。
炒锅烧热,加少许油晃动润锅,避免粘锅,不需要太多,因为猪肉的肥肉部分会出油,油温有五成热的时候倒入肉片,中小火反复翻炒到渗出油脂,加生姜丝炒几下 。
这时加入两样料,一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱,加好后继续翻炒,炒出红油和香气 。
接着把蒜苗倒进去,炒出香气,加入一勺生抽翻炒,回锅肉做好了,关火出锅,做这道菜的过程中不要加水,这样炒出来更加美味 。
做回锅肉其实很简单,注意两方面就好!
第一:注意猪肉煮熟的程度,不是短时间焯水,也不是煮到熟透,而是要煮到猪肉有七八成熟的样子,也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态,切开的时候,猪肉内部还有些生,并未完全熟透,这种状态最好,多注意一下 。
第二:注意炒的时候放什么料,有人只放一些酱油进去炒,这样做出来不够好吃,正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料,可以给回锅肉增加色泽,出现红色,又可以给回锅肉增加香气和味道,做出来会色香味俱全 。
回锅肉怎么做?现在是仔姜上市的季节,重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜,一片鲜嫩欲滴的活色生香,我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜,仔姜是泡菜中不可缺少的成员,而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一 。吃饭喝粥时吃上几片,辛辣开胃、满口余香 。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵,在重庆是极受欢迎的蔬菜,用新鲜的仔姜来做菜,比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等,所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香,吃生姜”可见仔姜是米饭杀手 。今天我用仔姜来做回锅肉,可以说,每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉 。但要做好回锅肉,真还有很多讲究呢 。
仔姜回锅肉的做法
步骤step
1
首先洗净五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
步骤step
2
准备材料:尖椒,仔姜洗净
步骤step
3
仔姜切片,尖椒切段
步骤step
4
五花肉凉透后捞出切片
步骤step
5
炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用
步骤step
6
锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤step
7
将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
步骤step
8
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量
步骤step
9
调入五香粉1勺
- 阿玛尼ar2447怎么调日期
- 皮冻倒不岀来总是沾底怎么办
- 皮尔卡丹的皮鞋怎么样
- 联想电脑不能正常开机怎么办
- 联想电脑不能关机怎么办
- 高铁学生票怎么核验
- 电脑主机打不开怎么办
- 家常汤揪片怎么做好吃
- 红米手机怎么恢复出厂设置
- 皮鞋夹脚趾头怎么办