回锅肉怎么做( 二 ) _回锅肉怎么做？

步骤step
10
翻炒均匀，视需要调盐即可
仔姜回锅肉的成品图
仔姜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
【回锅肉怎么做】1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
怎样做回锅肉啊准备一块五花肉，将五花肉用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，焯水的时候加入适量的姜片和一把干辣椒，适量的高度白酒，开大火煮，大约煮20分钟左右。
准备3瓣大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，3-5个干辣椒切成圈，准备3棵蒜苗切成段，备用，将煮熟的五花肉取出来放在案板上切成片。
起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，加入一勺食盐，将食盐搅拌均匀，然后将五花肉放进来翻炒均匀，将五花肉炒出油脂盛在碗中备用，这样将五花肉放在盆中炒一下子，吃起来不腻。
另起一锅，将大蒜和干辣椒倒进来翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再将五花肉倒进来快速翻炒均匀，然后再将蒜苗放进来翻炒均匀，（放蒜苗的时候要先放蒜头的部位然后再放蒜叶，因为蒜叶比价容易熟，所以稍微晚点放）然后再加入一勺生抽继续翻拌均匀，盛在盘中就可以吃了，一道美味的回锅肉就做好了。