什么样的牛排才是好牛排 _牛排要哪块肉是最好的？怎么挑选牛排？

肉筋肉膜是清晰而有韧性、挑红褐色而不是鲜红色。
干式熟成牛排为顶级牛排。
一般常用顶级肉眼牛排存放至少7至24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排时都挑选的牛肉为120至140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分什么样的牛排好吃牛排中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、铁等多种元素，而这些元素恰恰是我们人体所需要的，给我们的身体补充能量。
西冷牛排。牛外脊后的腰肉，它有一定的脂肪，有一圈白色的筋膜，可以作为煎牛排的用油。
腓力牛排。腓力牛排取自于牛的里肌肉，肉质最嫩，并且油花较少。
腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，消化较弱的老人家或小朋友食用。
肋眼牛排。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，油花十分丰郁。
菲力牛排。是最贵的一种，因为是用一定厚度的牛里脊做出来的，位于牛的腰部，菲力牛排最大的优点就是嫩，脂肪含量低，味道就会寡淡了些，没有嚼劲，菲力牛排十分适合儿童吃，比较好嚼。
牛排要哪块肉是最好的？怎么挑选牛排？许多人在平时周末休息一下，与朋友见面吃饭，有时候会去吃牛排，那么对于牛排，大家是否了解呢？大家知道牛排要哪块肉是最好的吗？不同的部位口感是不一样的。
一、牛排要哪块肉是最好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，该部位很少运动，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤。
二、牛排有哪些种类
1原汁原味牛排，顾名思义，它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排。
2腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它，因为腌制牛排不是很好。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题，腌制过程可以掩盖肉的难闻气味，大家可不要吃这种牛排。
3合成牛排，这是传说中的“假肉”，据说是假肉，因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起，然后切成均匀的大小，而且味道不算什么，腌制后只是肉的味道。
三、怎么挑选牛排
要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择，如果是儿童，请尝试选择嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，则应考虑您的朋友是在减肥，嫩牛排还是老牛排。老大多数人喜欢吃老牛排，因为它的肉嫩而有嚼劲。
最后要说的是，如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量，这是牛排品牌的问题，从饲养牛只到提供餐点的每一步，大品牌的牛排都得到保证，小作坊的牛排永远不会如此详细，因此，选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适，质量有保证，可以吃得更健康。
哪种牛排比较好吃？西冷牛排：
西冷牛排通常来自牛的腰部肉上部分，肉质瘦而柔嫩，口感清淡，适合中火快煎或者烤的方式。
肉眼牛排：
肉眼牛排通常来自脊柱肌肉附近的肉块，含有较多的脂肪，口感比较有嚼劲，适合慢煮或者低温烤制。
菲力牛排：
菲力牛排是所有牛排中脂肪含量最少的部位之一，也是最嫩的，口感极其柔嫩，通常来自牛的腰脊肌，适合高温快煎或者烤制。
西冷、肉眼和菲力牛排都是常见的牛排品种，它们之间有以下的区别：
部位不同：西冷、肉眼和菲力牛排来自牛的不同部位。西冷是牛腰部肉上部分，肉眼则是脊柱肌肉附近的肉块，而菲力牛排则来自牛的腰脊肌。
脂肪含量不同：由于来自不同部位，这些牛排的脂肪含量也不同。西冷的脂肪含量较少，比较瘦；肉眼的脂肪含量较多，比较有嚼劲；而菲力牛排则是所有牛排中脂肪含量最少的部位之一，也是最嫩的。
口感不同：由于部位和脂肪含量的差异，这些牛排的口感也有所不同。西冷比较瘦，口感较柔嫩，适合喜欢口感清淡的人食用；肉眼含有较多的脂肪，口感比较有嚼劲，适合喜欢口感浓郁的人食用；而菲力牛排则口感最嫩，也是最昂贵的部位之一。