青头菌可以生吃吗( 二 ) _怎样可以捡到更多的野生菌？如何识别菌有没有毒？

很多人捡菌在意眼下的一朵两朵花，不去观查周边的菌类生长发育状况，实际上许多菌类都是成垛的生长发育，一旦发现一朵野生菌，只需细心翻查，一定会找出更多的是。换言之，菌类大部分都是孢子繁殖，一个蘑菇会留下许多胞子，你可以存活，他人也可以一样存活，因此不要着急走，打开附近的杂草，打开遮盖在地面上的枯叶，一定能寻找许多野生菌，在咱们那俗话也叫菌类抱垛了。
菌子的成长都有规律的，例如出见手青的地区非常少出青头菌，出青头菌的地区必然有胭粉菌，铜绿菌。捡菌子要了解山况，有炸石头，铺路，周边有村庄的地区不去。常常有些人放养的地区不去。出不来菌子的山不去。出菌子一般是遵照“一波过了出一波，一波不一样另一波” ，波和降水和天气相关，菌子一般都是更替出。
农村山林里的野生菌很多，如何快速识别是否可以食用？有哪些诀窍？时下，正是野生菌生长季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特别谨慎，稍不注意就会“中毒” ，不然怎么会有人说“吃菌就是试毒！”话虽难听，却不无道理，山林里、集市上的野生菌都很多，如何快速识别，我给大家分享一下。
在这里我还是先提醒大家，如果没有常规的菌子识别知识，最好不要乱采、乱买，更不能自己胡乱做菜吃，最好有熟知的人带领，我给大家说几个小诀窍。
诀窍一：学会辨识有毒但是可以食用的野生菌。最常见的野生菌都含有一定的毒性，有些毒性大，有些毒性小。毒性大的譬如见手青，我们把这类菌子叫牛肝菌。菌子被手触摸后会变色，一般会变成青黑色，如大黑菌、黄羊肝菌、红怱菌、白怱菌、小黑菌等。这些菌子毒性大，味道也特别香甜，但要注意区分，在食用的时候最好分开炒，一定要炒熟炒透。毒性相对较小的譬如喇叭菌、扫把菌、谷熟菌、青头菌、老人头、米汤菌、麻栎菌等，这些菌子除了老人头外，其他菌子都是个头较小，颜色相对要鲜艳，菌子的毒性相对要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，还可以放在一起煮火锅，味道也很不错。
诀窍二：识别无毒的野生菌。譬如常见的鸡枞、松茸、香菌、干巴菌、北风菌、鸡枞花等，这些菌子没有毒性，松茸、干巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。这些菌子属于野生菌中的极品，味道极其鲜甜、香浓，无论是单品还是和其他蔬菜、肉类搭配味道都非常棒。
诀窍三：辨识特殊的野生菌。松露、竹荪、树花等，松露我们叫“猪拱菌” ，长在地下，有一股特殊的气味，猪对其气味非常敏感也特别爱吃。而竹荪则是生长在竹林里的特殊的菌类，味道也很鲜美。树花是长在老栎树枝干上的一种地衣植物，我们也叫“树胡须” ，味道清凉有嚼劲。
【青头菌可以生吃吗】诀窍四：辨识不能吃的野生菌。譬如毒鹅膏菌、粪菌、草菌、石灰菌等，这些属于剧毒的菌子最好不要随意采拾或者购买，尤其是颜色特别鲜艳、霉变、菌帽上有疙瘩或者特别小看不出来的菌子。记住，不能吃的野生菌有三个显著特征：头戴菌帽，腰有菌环，脚穿菌托！满足这三个特征的菌子最好远离！