【如何做紫姜炒鸭】食材，土鸭、半斤子姜、蚝油、油盐、香料 。
制作步骤为：
鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片；锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里；子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，后把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平；锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅 。仔姜炒鸭的家常做法大全怎么做好吃视频菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 工艺：炒仔姜炒鸭片的制作材料：
主料：鸭肉400克
辅料：子姜100克
调料：泡椒30克,酱油10克,白砂糖6克,醋8克,大蒜（白皮）16克,味精3克,盐3克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,香油3克,苏打粉8克,植物油100克
仔姜炒鸭片的做法：
1 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀
2 嫩仔姜片成片
3 泡红辣椒切成马耳片
4 大蒜切粒，葱白切成片
5 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用
6 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅
7 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘
仔姜炒仔鸭的做法这是一道让我拍到绝望，想扔相机的菜；这又是一道好吃到没朋友，把减肥扔到后山腰的菜 。
仔姜就是嫩姜，一般在夏天才有，现在才发是因为这渣到我没脸发 。现在清仓处理，诸君勿怪哈~~
但是真的很好吃，至于颜色为什么不重，是因为我没放老抽，怕拍起来一团黑，结果还是这么不堪入目，拍这种菜真是够让人绝望的 。
鸭肉一般不好烧，总有点腥味，但是和仔姜同煮，一点气味也没有，反倒有了淡淡的微辣，很正 。(收起)
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鸭肉500克 仔姜100克
青柿子椒1个 生抽2汤匙
海天招牌拌饭酱2汤匙 蚝油2汤匙
蒜3瓣 油2汤匙
料酒100毫升 水适量
仔姜炒鸭的做法步骤
1 仔姜洗净，切片（个人觉得仔姜真是越多越好吃） 。
2 鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫 。
3 锅中倒入油，爆香蒜 。
4 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感 更好 。
5 倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色（如喜颜色深一点加点老抽，如喜味甜加点糖，看个人喜好） 。
6 倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右 。
7 加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠 。
8 起锅前加入柿子椒略炒即可 。
爆炒仔姜鸭怎么做如何做好吃做爆炒仔姜鸭所需食材：
主料：小青椒5～8个，洋葱1个，蒜少许，仔姜5～8个，干辣椒3～5个，芹菜3～5根，豆瓣酱少许，鸭肉半只
爆炒仔姜鸭的做法步骤：
1 把调料及配菜全部配好～备用
2 把鸭肉用开水串一下，最好适当煮几分钟～鸭子肉比较耐煮～
3 准备工作完成～开始放油，待油熟透后把配料蒜、仔姜、洋葱、干辣椒倒入锅里，待香味出来后放入鸭肉，翻炒3～5分钟～
4 最后将小辣椒及芹菜（根据个人口味，也可以放其他蔬菜），翻炒，待菜熟透后，放一点味精、盐等（这些根据自己口味适量放一些）
5 就可以出锅了～味道棒棒哒～有点偏辣哦～～
子姜鸭做法子姜鸭营养价值很高，这样的佳肴在吃的时候，对人体各方面都是有着很好的帮助，尤其是子姜鸭在降脂减肥上，效果非常不错，很多人在减肥的时候，都是会选择这样的佳肴，它的肉质鲜美，吃的时候也不容易发胖，而且还具有减肥功效，所以对子姜鸭的做法如何呢
很多人对子姜鸭的做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，对它的制作也不能随意的进行，在这点上也是要进行注意的 。
子姜鸭的做法：
材料
主料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙，老抽，生抽各两大匙，白糖一大匙同放一个碗里 。
做法
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽 。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟 。