如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观 _怎么摊鸡蛋皮又薄又软？

材料：鸡蛋、精盐、鸡精、食用油。
做法：
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，再按2比1的比例加入鸡精约十几粒，然后一起打散调匀。
2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑，油在锅中的直径有约10至20厘米。
3、等油的温度略有升高，将要冒出烟时，马上倒入打好的蛋液。
【如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观】4、转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片。
5、再把火改成微火，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋片翻面，等另一面在锅内干后，用铲子切成小片，装在盘中，即可食用。
如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢？鸡蛋皮是一种比较香的食物，很多人是愿意制作这种食物，但是在制作的时候要掌握火候与技巧。这样才能够将鸡蛋皮摊的比较好看，色泽金黄，而且这样的鸡蛋皮制作出来又薄又软还比较好看。
可以看见一些地方是用一些鸡蛋皮制作美食的，而且现实生活中很多人是喜欢用鸡蛋皮做凉拌菜或者是做寿司，不仅会让菜色增加，而且菜的味道也会变得更好，能够添加一些营养，所以在摊鸡蛋皮的时候一定要掌握好方法，这样才能够将鸡蛋皮做的比较美味。制作这道美食最关键的地方就是火候的掌握以及材料的准备，所以在自动美食之前一定要提前准备好材料，需要两颗鸡蛋和生粉加上冷清水，再加入适量的色拉油和少许的白芝麻或者是黑芝麻就可以了。
制作这道菜的第1个步骤就是需要将鸡蛋液调制好，将干净的容器中打入两颗鸡蛋，用筷子将蛋液打散并搅拌均匀，然后再放入1/4的生粉，再加入一勺冷水搅制成淀粉水，然后将淀粉水直接倒入到准备好的鸡蛋液中，接着搅拌，一定要搅拌均匀。第2个步骤就是，需要摊鸡蛋皮，可以放在平底锅上，也可以放在电饼秤中。一定要用大火将锅提前烧热，然后用一块生姜在锅底擦一遍，这样就不会粘锅，再取去一个干净的刷子，在锅底刷上适量的色拉油。
接下来就可以将提前准备好的鸡蛋液，摊在锅底均匀的抹上一层将锅抬起一些用顺时针的方式或者是逆时针的方式将鸡蛋液均匀的抹在锅底。大约在30秒或者是一分钟之后，鸡蛋就会凝固。当鸡蛋的边缘，向上翘起的时候就可以用手轻轻的将鸡蛋皮先开，然后放入一些芝麻美味的鸡蛋皮摊好了。
怎么摊鸡蛋皮又薄又软？介绍如下：
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制：
将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
鸡蛋皮的摊制方法：
炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
制作要领：
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。