加白糖，白糖有护色的功能 。卤肉的颜色会随着时间的推移逐渐变暗 。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门 。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效 。
卤肉两三天不变色的方法卤肉两三天不变色的方法如下：
主料：牛腱子2000克、葱1块、姜1块 。
辅料：生抽2勺、老抽少许、盐1克、八角1颗 。
1、姜、葱切好备用 。
2、牛肉洗净 。
3、牛肉用开水焯一下，捞出，洗净，放入高压锅中，锅中加入水、葱、姜、八角、盐、生抽、老抽、牛肉煮30分钟
4、捞出肉，放凉就做好了 。
卤肉两三天不变色的方法(剩下的卤肉怎么保存不变色)1、卤肉两三天不变色的方法 。
2、怎么保证卤肉两天不变色 。
3、为啥卤肉放到第二天颜色就变了 。
4、卤肉过夜怎么让他颜色不变 。
1.卤肉两三天不变色的方法：一是保证卤水的胶质量 。
2.二是卤肉时要用小火 。
3.三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒 。
【如何让卤肉不变色】 4.要想卤肉的颜色两三天不变色，卤水是非常关键的，在卤肉过程中，需要保证卤水中的胶质量，让卤水和卤肉的比例相当 。