第一、计算考察期间用餐次数，做好用餐口味的合理搭配并提前预订 。
一般第一餐和最后一餐是大戏，或者说是大餐 。()根据接待标准，要选择档次高、或者有特色的酒店 。中途的小餐，可以自由组合，根据领导胃口调整 。
第二、确定饭局的陪同人员
一次完美的饭局，陪同人员非常重要，必须指出的是：饭局的档次很大程度上是由出席饭局的人决定的，这和一次会议的档次是由出席的最高领导身份决定的一样 。选择陪同人员的原则有两个：对等原则和搭配原则 。所谓对等就是根据领导的身份确定陪同人员的身份级别 。搭配不光是说男女搭配，还要综合挑选搭配有能喝酒的，有能活跃气氛的人作陪 。
第三、菜系选择，或者叫酒店选择，酒店选择很重要，吃什么，那里吃都是酒店选择决定的 。
酒店选择的原则是两个：一是档次，二是特色，两者兼顾当然最好，如果不考虑特色，高级别的饭局就是粤菜，也就是海鲜店 。
以上是吃饭前就须要考虑好的，等领导进入酒店，准备开始用餐了，又须要那些注意点呢？
首先是餐前准备 。
第一，包间选择 。
订多大的包间、坐多少人的饭桌，这须要提前考虑，包间夏天要提前开空调，冬天要提前开暖气 。
第二，点菜（包括点茶、点饮料、点酒）
一般主人要提前点好凉菜（叫起）和主要的热菜（等叫），最好不要让领导点菜（可以让领导点茶） 。可以点好菜以后让服务员给领导报一次菜名、或者把点好的菜单给领导看一下 。领导可能会礼节性的加一个素菜或者汤 。
特别提醒：领导走进包房5分钟之内必须入座开席，所以陪同人员必须先到；宾主双方坐下以后3分钟之内必须开吃，所以凉菜一定要先上，热菜起菜的速度要给服务员提前讲好 。领导坐定以后迟迟不能开始用餐是非常失礼的事情，会让宾主双方都很尴尬 。
点菜的学问很大，要展开说又是一篇文章了，这里只说原则：荤素搭配、考虑领导喜好、考虑客人中有没有忌口的，考虑季节时令 。如果是重要饭局，为了提高饭局的档次，须要上位餐 。
如果你实在点不出，你可以向服务员求助：本店的特色菜 。但是熟悉饭店运做规律的人都知道这其实可能会点到推销菜 。最好的办法就是多吃多记 。
第三、座次安排
准确说叫桌次和席次安排 。领导座那里？谁陪领导？这须要大大的考虑 。根据各地风俗，国际惯例，座次自有严格的礼仪规定，这里只以山东规矩举例，之所以选山东的，因为山东（鲁）自古就号称是礼仪之邦，民风好礼重义，比较有代表性 。
首先搞清楚几个最重要的概念：主陪、副（主）陪，主宾、副（主）宾和主位 。
其次记住饭局中次序礼仪最重要的三大原则：
以右为上（遵循国际惯例，这里的左右都是指当事人之间的左右，这和我们国家传统习惯的，在国内政治会议上适用的以左为尊不同），面门为上（良好视野为上），以近为上（靠近主人/主位为上） 。
简单的说，主陪是请客一方的NO1,带头大哥 。主陪座的位置叫主位，一般是正对大门（这点全球通行）、电视，视线最好的位置，正规的包房会用叠的最高的餐巾花标出 。
副陪是请客一方的第二重要人物，一般是买单、能来事的人，通常挑选酒量大，讲话能活跃气氛的人 。副陪的座位在主陪的正对面 。
三陪：山东特有的风俗，位置在主陪右边第二位置，三陪和主陪将主宾牢牢夹在中间 。
主宾：被请方，也就是客人中的NO1,带头大哥，位置在主陪的右手边第一个位置 。
副主宾：被请方的第二重要人物 。位置在主陪的左手边 。副宾和主宾又把主陪牢牢的夹在中间 。
三宾：客人一方三号人物，位置在副陪右手边 。
四宾：客人一方四号人物，位置在副陪左手边 。
主陪、副陪、主宾、副宾的位置是最重要的，在整个山东都是固定不变的 。四宾，五宾的位置有时候按照顺位排在主宾、副宾之后，俗称"往上座".
提示：倒酒、倒茶、上水、上毛巾、上位菜等所有的起始位置都是从主宾位置开始的（这点全国通用，但是上热菜应从主宾对面席位的左侧上，即通常说的留出上菜位置，新菜上桌以后服务员也会把新菜转到主宾位置，让主宾先品尝，这时候千万不要夹击哦，否则要出大丑），所以坐定后自己可以分析自己的位置是否"到位"以及饭局各人员的等级地位 。下图给出了山东饭局的座次图 。